[发明专利]一种椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒

说明书

本发明公开了一种椰子露酒的工业化生产方法及所得椰子露酒，经取水、过滤、浓缩、破乳、除蛋白、除脂肪、调酒度、调香、陈酿、过滤、补酒度、罐装等步骤得到椰子露酒产品。本发明在传统酿酒的技术基础上结合现代技术开发了适合工业化生产的热带特色椰子露酒生产方法，该方法工艺简单、成本低、绿色环保，最大限度保存了椰子水中的活性成分，有效地提高热带作物椰子的附加值,有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得椰子露酒符合国家露酒标准(GB/T27588‑201l)。本发明产品具有淡雅的天然椰香、口感绵柔、饮后轻松舒适，富含17种氨基酸、多种矿物质和活性成分等，长期饮用具有护肝、促进肾循环等作用，长期贮存品质稳定。

技术领域

本发明涉及一种热带特色椰子露酒工业化生产方法及所得椰子露酒，具体涉及一种以新鲜椰子水为原料、口感好、保健性能高、保质期长的椰子酒的工业化生产方法及所得产品，属于露酒制备技术领域。

背景技术

椰子（Cocos nucifera L.）是热带地区典型的木本油料作物和食品能源作物，是海南省特产，在海南经济作物中占有重要地位。椰子水（Coconut water）是椰子果实腔内液体胚乳，是一种营养和保健价值很高的天然饮料。据斯里兰卡情报中心报道,饮用嫩坚果椰子水可使人延年益寿,因为嫩坚果中椰子水含有能使人体内趋于衰老的微粒重新获得活力的重要矿物质。研究表明，椰子水含有人体所需氨基酸，必需氨基酸种类齐全，营养丰富，椰子水蛋白质中精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸含量比牛奶还高，还含有矿物元素、糖、维生素、脂肪和某些具有很强的促进高等植物成熟细胞进行迅速和不定向分裂能力的物质等。此外，椰子水中还含有荷尔蒙物质、利尿物质、冷凉性物质、利膀胱性物质等药用物质，临床上可用于辅助治疗胃功能紊乱、肠炎、肝炎，用于抑制霍乱引起的呕吐、治疗痢疾、用作婴儿食品等，微生物学上可作为微生物培养基，在食品工业上可生产多种食品。

椰子水中含有谷氨酸、精氨酸、亮氨酸等17种氨基酸，还含有K、Ca、Na、Mg、P等多种矿物质和活性成分，营养丰富。除此之外，椰子水中还含有较高的蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪这些物质极易被氧化或发酵腐败，因此任何成熟度的椰子水放置不久就会变质，蛋白质腐败反应或脱羧形成腐胺、尸胺、组胺等有毒胺类，脂肪易发生酸败,这是霉菌作用的结果,这些霉菌促进脂肪发生β氧化,氧化最终产物是具有浓烈刺鼻气味的甲基甲酮类物质。因此在椰子水加工和生产工艺流程的设计中蛋白质和脂肪的处理对于产品质量控制尤其重要。

我国一千年前出现椰子酒的记载，五代时期李珣的诗句，“木兰舟上珠帘卷、歌声远，椰子酒倾鹦鹉盏”盛赞椰子酒为名贵之酒。北宋大文豪苏东坡《椰子冠》“天教日饮欲全丝，美酒生林不待仪。自洒著疏邀醉客，更将空壳付冠师。”盛赞椰子酒是天然之美酒，在北宋时期椰子酒已经在海南盛行。随着历史发展，传承酿制工艺生产的椰子酒已经不能满足社会的发展需求，椰子酒产业逐渐萎缩。目前国内有“寿鹰”牌椰子酒、“老船长”牌椰子酒、“醉椰”牌椰子酒等椰子酒品牌，这些椰子酒生产工艺大多采用椰子肉、椰子水及其共发酵或在椰子空腔中注入白酒而成，由于生产技术限制一直处于作坊式生产。此外，目前的椰子酒生产工艺中，没有完全去除椰子肉和椰子水中含量丰富的脂肪和蛋白质，其严重影响了椰子酒口感、色泽和长期存储中的品质稳定性，并造成了椰子肉和椰子水中丰富的活性成分和矿物质大量流失，使椰子酒产品失去了热带风情区域特色，这些技术问题严重制约着我国椰子酒工业化及其相关产业发展。

发明内容

本发明在椰子酒传承工艺基础上结合现代先进的工业化酿酒技术，提供了一种椰子露酒的工业化生产方法，该方法工艺简单、最大化保存了椰子的有效活性成分，有效控制了产品中脂肪和蛋白的含量，保证了所得椰子露酒的口感、色泽和储存稳定性。

本发明还提供了按照上述方法所得的椰子露酒，该椰子露酒具有淡雅的天然椰香、口感绵柔、饮后轻松舒适。富含17种氨基酸、多种矿物质和活性成分，蛋白脂肪含量少，保健功能强，长期储存稳定性好。