[发明专利]一种金汤酸菜鱼调料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金汤酸菜鱼调料及其制备方法，涉及调料技术领域，用于增加鱼火锅的口感并调理人体健康。所述金汤酸菜鱼调料包括以下重量份的原料：泡酸菜10‑15份、泡萝卜5‑10份、青花椒1‑2份、干辣椒节1‑2份、大蒜片3‑5份、泡尖椒6‑8份、泡生姜5‑8份、南瓜酱5‑10份、葱油10‑12份、红油5‑7份、胡椒粉0.5‑1份、鸡粉0.1‑0.2份、双鲜0.1‑0.2份、百味鲜0.1‑0.2份、鱼味宝0.1‑0.2份、味精0.3‑0.5份。采用本发明调味料制备的鱼火锅味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，鲜美至极，并且具有开胃健脾、益智养颜、强身健体的优点。

技术领域

本发明涉及食用调料技术领域，更具体的是涉及一种金汤酸菜鱼调料及其制备方法。

背景技术

火锅在中国有着悠久的历史，特别是在我国南方的重庆、四川一带，是一种颇受众多消费者喜爱的餐饮方式之一。鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼和火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。与传统火锅相比，鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品，味道更佳。

随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高。在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康。在家常菜鱼火锅的制备过程中，需不断添加调料和使用调料包来调制火锅底料，调料搭配不好会影响到鱼火锅的味道。

目前，市场上的鱼火锅调料包多种多样，例如麻辣、香辣口味等，但其仅仅是从口味上进行调节，不能对人体起到良好的滋补作用，有的里面添加大量的食品添加剂，食用后甚至会对人体健康带来影响。为此，本发明提供一种既能增加鱼火锅的口感，又具有调理人体健康的金汤酸菜鱼调料。

发明内容

本发明的目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种金汤酸菜鱼调料及其制备方法，该调味料味道醇厚，色泽亮润，香味浓郁，使得鱼火锅香而不辣，口感更好，能开胃健脾。

本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：

一种金汤酸菜鱼调料，包括以下重量份的原料：泡酸菜10-15份、泡萝卜5-10份、青花椒1-2份、干辣椒节1-2份、大蒜片3-5份、泡尖椒6-8份、泡生姜5-8份、南瓜酱5-10份、葱油10-12份、红油5-7份、胡椒粉0.5-1份、鸡粉0.1-0.2份、双鲜0.1-0.2份、百味鲜0.1-0.2份、鱼味宝0.1-0.2份、味精0.3-0.5份。

优选地，所述红油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50-100份、辣椒酱20-40份、花椒1-20份、八角1-20份、山奈1-20份、大葱1-20份、大蒜1-20份、生姜1-20份和糖1-20份。

优选地，所述红油由以下重量份的原料熬制而成：植物油80份、辣椒酱32份、花椒15份、八角5份、山奈20份、大葱13份、大蒜9份、生姜11份和糖5份。

优选地，所述葱油由以下重量份的原料熬制而成：植物油50-100份、大葱10-20份、泡生姜10-20份和大蒜10-20份。

优选地，所述葱油由以下重量份的原料熬制而成：植物油70份、大葱10份、泡生姜13份和大蒜20份。

优选地，所述金汤酸菜鱼调料包括以下重量份的原料：泡酸菜10份、泡萝卜5份、青花椒1份、干辣椒节1份、大蒜片3份、泡尖椒8份、泡生姜5份、南瓜酱6份、葱油12份、红油6份、胡椒粉1份、鸡粉0.1份、双鲜0.1份、百味鲜0.2份、鱼味宝0.2份、味精0.3份。

所述金汤酸菜鱼调料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将泡尖椒筛选、清洗，除去杂质后用机器打成小节状备用；

(2)将泡生姜筛选、清洗，除去杂质后用机器切成片状备用；