[发明专利]一种辣椒油的制作方法及辣椒油

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种辣椒油的制作方法及辣椒油。其中本辣椒油的制作方法包括：制备初级辣椒油；制备辣椒粒；以及将辣椒粒、初级辣椒油混合。本发明的辣椒油的制作方法将初级辣椒油与辣椒粒分离制备，使初级辣椒油中饱含辣椒的香辣味，而辣椒粒则保留了嚼劲和原有的香辣感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣椒油的制作方法及辣椒油。

背景技术

辣椒油是一种调料，一般将辣椒和各种配料用油炸后制的。通常小辣椒粒制成的辣椒油越香辣，辣椒油中的营养成分越好，而粗辣椒粒则更具嚼劲和香辣感。而目前的辣椒油在制作过程中存在各种问题，例如：辣椒粒在高温下油炸会产生焦糊，影响辣椒粒的嚼劲和香辣感；辣椒油制作后油与配料混合在一起，人们在食用时还需要剔除里面的配料；辣椒油的鲜味不足，使用虾、蟹黄虽然可以提高鲜味，但成本却很高。因此，将辣椒加工成辣椒油的过程中，如何在满足辣椒油的营养成分同时尽量保留辣椒粒原有的香辣感，目前还没有一种有效的解决办法。

发明内容

本发明的目的是提供一种辣椒油的制作方法及辣椒油，以在满足辣椒油营养成分的同时保留辣椒粒的嚼劲。

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种辣椒油的制作方法，包括：制备初级辣椒油；制备辣椒粒；以及将辣椒粒、初级辣椒油混合。

进一步，所述制备初级辣椒油的方法包括：选用鲜辣椒烘干至水分低于5%并舂捣，以制成辣椒粉；将所述辣椒粉、少量黄酒、辅料放入调和油中并慢火熬制；对调和油进行超声波处理，以至调和油的颜色接近辣椒粉的颜色；以及冷却过滤并取其滤液。

进一步，所述调和油按重量份组成包括：玉米胚芽油20~40份，杏仁油15~20份，葡萄籽油5~15份，葵花籽油10~20份，大豆油5~10份，米糠油5~10份，椰子油5~10份，橄榄油5~10份，亚麻籽油5~10份，鳕鱼肝油5~10份，茶籽油2~8份，核桃油1~5份，牡丹籽油1~5份，芝麻油1~3份。

进一步，所述辅料按重量份组成包括：螃蟹壳15~30份，扇贝壳5~10份，海螺5~10份，蛤1~5份，食盐1~5份，豆豉1~10份，桑叶0.5~2份，菊花0.1~0.9份，胡萝卜素0.1~0.5份。

进一步，在慢火熬制过程中，所述调和油的油温为180~200℃，慢火熬制的时间为15~25min。

进一步，所述制备辣椒粒的方法包括：将龙虾的虾黄取出并通过生物酶对虾黄进行酶解，以收集析出的虾油；选用鲜辣椒烘干至水分为15~20%，并在粉碎后与香辛料一起放入所述虾油中进行加热；以及冷却过滤并取其滤渣。

进一步，所述虾油的加热温度为60~70℃，加热时间为15~20min.。

进一步，所述辣椒粒的粒度为5~15目；所述香辛料为粉末状，其颗粒尺寸小于辣椒粒。

进一步，在辣椒粒、初级辣椒油混合过程中通过紫外光照射。

又一方面，本发明还提供了一种辣椒油，包括：辣椒粒和初级辣椒油。

本发明的有益效果是，本发明的辣椒油的制作方法将初级辣椒油与辣椒粒分离制备，使初级辣椒油中饱含辣椒的香辣味，而辣椒粒则保留了嚼劲和原有的香辣感。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。

图1是本发明的辣椒油的制作方法的示意图。

具体实施方式

现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。

图1是本发明的辣椒油的制作方法的示意图。

实施例1