[发明专利]一种魔芋纤体饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种魔芋纤体饼干及其制备方法，包含：每100G饼干中其组分含量如下：低筋面粉20g、无水黄油15g、蛋清15g、果蔬酵素液11.5g、小苏打0.5g、燕麦10g、魔芋粉20g、鸡肉碎8g。本发明所制得的魔芋纤体饼干添加了果蔬酵素液来和面，含有丰富的营养元素，易于肠胃吸收；添加魔芋粉，含有丰富的膳食纤维，帮助排毒瘦身，添加燕麦，富含丰富膳食纤维，促进肠胃蠕动清理肠道垃圾，以及添加的猪肉、蛋清，能够提供人体所必须的优质蛋白，在纤体的同时可以有效的补充营养物质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种魔芋纤体饼干及其制备方法。

背景技术

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

酵素一般是指经过发酵的营养素，含有氨基酸，微量元素，矿物质，维生素，蛋白质，碳水化合物等多种营养成分，具有纯天然的特点。酵素还能影响其它营养物质的吸收代谢，调理人体内的各种反应。

在本申请之前，未发现有将魔芋和已发酵过的酵素混合制成的产品。在此背景下，一种既能减肥瘦身，又不损伤健康的减肥产品能非常好的迎合减肥人士潜在需求，具有良好的市场前景。

发明内容

基于上述问题，本发明提供了一种魔芋纤体饼干及其制备方法，具有代餐，纤体瘦身，维持营养均衡，保护身体健康的功效。

所使用的技术方案为：

一种魔芋纤体饼干，包含：每100G饼干中其组分含量如下：面粉20g、无水黄油15g、蛋清15g、果蔬酵素液11.5g、小苏打0.5g、燕麦10g、魔芋粉20g、鸡肉碎8g。

更进一步的，面粉为低筋面粉或者是中筋面粉。

更进一步的，果蔬酵素液为使用水果蔬菜发酵制得。

更进一步的，果蔬酵素液的制作步骤为：(1)果蔬预处理：将果蔬洗净，切成碎块；所述果蔬为时令水果蔬菜；(2)果蔬发酵：将切块的果蔬放入容器中，加入20-40份的红糖密闭封盖发酵，发酵温度为25-35℃，时间为70-100天；(3)过滤：将上层清液过滤制得果蔬酵素液。

一种魔芋纤体饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)原辅料处理：将面粉、小苏打、魔芋粉搅拌混匀；

(2)黄油隔热融化，加入蛋清，搅拌均匀；

(3)在步骤(1)中混合好的面粉中加入果蔬酵素液、燕麦、鸡肉碎，和成面团；

(4)将揉好的面团制成饼干形状放入涂抹黄油的烤盘中，放入烤箱，温度设定300度，烤3分钟即可。