[发明专利]一种富硒肉干的生产工艺

说明书

一种富硒肉干的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：挑选、清洗、分切；配料；腌制；熏烤、存储；清洗；晾干；卤制；切片；油炸；调味；包装；杀菌。本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制的肉干可以存储更长的时间，避免了防腐剂的加入对人体产生的危害。并且在肉干口味中加入了独特的熏烤的味道，对于生产厂家来说，中间产品，熏肉也可以直接出售，增加生产厂家的收益。经过研究人员研究发现，熏肉中含有一种氨基酸，是可以帮助人体改善贫血的情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好，更加的嫩滑，这是很多女性朋友喜欢的。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富硒肉干的生产工艺。

背景技术

里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。里脊肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

目前市场上的猪肉制品中，大多添加防腐剂来保持肉干的保质期，但是防腐剂对人身体有害，不宜多食。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制的肉干可以存储更长的时间，避免了防腐剂的加入对人体产生的危害。并且在肉干口味中加入了独特的熏烤的味道，对于生产厂家来说，中间产品，熏肉也可以直接出售，增加生产厂家的收益。经过研究人员研究发现，熏肉中含有一种氨基酸，是可以帮助人体改善贫血的情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好，更加的嫩滑，这是很多女性朋友喜欢的。

本发明所使用的技术方案为：

一种富硒肉干的生产工艺，包括以下步骤：

A.挑选、清洗、分切：在检疫合格的猪肉中选料，将选好的猪肉洗净、分切；

B.配料：将切好的猪肉加入预先准备好的佐料搅拌均匀；

C.腌制：腌制温度在0～15℃，时间为3-5天，腌制过程中每2-3天翻倒一次；

D.熏烤、存储：熏烤温度在30-50℃之间，熏烤时间为15-20天；放冰箱冷藏存储；

E.清洗：取出熏烤好的肉进行清洗；

F.晾干：将清洗过后的肉自然晾晒烘干，去除表面水分；

G.卤制：加入卤水中卤制，时间20-30分钟；所述卤水为常规技术，在此处不做赘述；

H.切片：将卤制后的肉切片；

I.油炸：对切好的肉片下油锅油炸；

J.调味：加入预先备好的佐料进行调味；

K.包装：先用内包装带进行包装，经过紫外线照射杀菌至少40分钟；再用外包装袋抽真空封口包装；

L.杀菌：包装好的肉干在真空压力3MPa。杀菌时间30分钟。

更进一步的，步骤C中的佐料为食用盐。

更进一步的，步骤J中的佐料为5％-10％食用盐、1％白糖、8-10％白酒、2％-5％酱油、2％香辛料。

更进一步的，所述香辛料为八角、小茴香、桂皮、花椒、辣椒、孜然、葱中的一种或几种。

本发明的有益效果是：

(1)本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制的肉干可以存储更长的时间，避免了防腐剂的加入对人体产生的危害。

(2)本发明提供了富硒肉干的生产工艺，通过熏制工艺在肉干口味中加入了独特的熏烤的味道。