[发明专利]一种大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法

权利要求书

1.一种大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料土豆的选择：选用新鲜土豆；

（2）清洗：用水将土豆清洗干净；

（3）去皮、切片: 削去土豆表皮后将其切分成厚度为2~3 mm的薄片；

（4）保硬: 将切片后的土豆片放入质量百分浓度为0.5-1%的氯化钙溶液中，浸泡10-20min后捞起，达到保硬效果；

（5）灭菌：将保硬后的土豆片放入到100-200 mg/L ClO₂溶液中灭菌，浸泡10-20min后捞起立即用清水漂洗，洗去残留的ClO₂，沥干；

（6）复合保鲜剂的配置：选取大蒜，剥去外皮粉碎，然后在35-45℃的恒温水浴静置30-40 min后，按1g大蒜加入10-50mL乙醇计将乙醇加入大蒜中，放入恒温水浴锅中在33-38℃温度下浸提2.8-3.2小时，过滤，将滤液回收乙醇,得到大蒜提取物；以烟酰胺、大蒜提取物、大豆分离蛋白、茶多酚和水为原料制成复合保鲜剂，复合保鲜剂中烟酰胺的质量百分浓度为0.01%-0.03%、大蒜提取物的质量百分浓度为1.00%-2.00%、大豆分离蛋白的质量百分浓度为1.00%-3.00%、茶多酚的质量百分浓度为1%-1.5%，然后用柠檬酸调节复合保鲜剂的pH值为4.1-5.0；

（7）保鲜处理：将步骤（5）沥干的土豆片浸泡在步骤（6）配置的复合保鲜剂中5-10分钟，取出沥干，土豆片与复合保鲜剂的体积比为1: 2-3；

（8）包装、冷藏：将经过保鲜处理后的土豆片滤干，真空包装，然后置于2-5℃条件下冷藏。

2.根据权利要求1所述的一种大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法，其特征在于：所述的真空包装的包装袋选用LDPE 袋。

3. 根据权利要求1或2所述的一种大蒜提取物保鲜鲜切土豆片的方法，其特征在于：步骤（1）中所述的土豆是选取新鲜的土豆，即新鲜、大小一致、无机械性损伤、无病虫害、无发芽及无绿皮的土豆 ；步骤（6）所述的大蒜是选取新鲜的大蒜，即无发芽和腐烂的大蒜。