[发明专利]一种海带豆腐乳的制作工艺

权利要求书

1.一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤，

a、将浸泡过的海带和黄豆磨成浆，过滤，取其滤液即为海带豆浆，备用；

b、将备用的海带豆浆加热至90～100℃，采用卤水或者石膏作为混合凝固剂点浆，得到海带豆腐脑；

c、在厢内铺一层纱布，将海带豆腐脑倒入框内，梳平，然后将纱布包起，加上套框、再加榨板，制成海带豆腐坯；

d、将海带豆腐坯切成小方块，将小方块放入一密封容器中，盖上保鲜膜，再在保鲜膜上放密封纸，放置在27～35℃的温度下进行发酵，发酵时间为5～7天；

e、将十三香、盐、花椒面、鸡精、白胡椒、辣椒混合制成调料，然后将发酵好的小方块表面均匀的裹上调料，把裹上调料的小方块放在容器中加入白开水和白酒，瓶口密封，放置7～10天即可。

2.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中的黄豆是通过观色、形，咀嚼听声及闻其味挑选出来的优质黄豆。

3.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中的海带浸泡时间为6～8h，黄豆浸泡时间为3～5h。

4.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述步骤a中的过滤是采用200～250目滤网。

5.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述步骤d中豆腐坯切成小方块的大小为20～30mm³。

6.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆20～30份、海带8～10份、十三香3～5份、食盐3～5份、花椒面3～5份、鸡精3～5份、白胡椒3～5份、辣椒3～5份。

7.如权利要求6所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述豆腐乳由以下重量份的原料制成，黄豆30份、海带10份、十三香5份、食盐5份、花椒面5份、鸡精5份、白胡椒5份、辣椒5份。

8.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：所述步骤e中的白酒度数为不低于45°。

9.如权利要求1所述的一种海带豆腐乳的制作工艺，其特征在于：在所述步骤d中，在所述密封容器放入小方块前，在容器底部放置一层密封纸，再在密封纸上铺一层保鲜膜。