[发明专利]一种麻辣鸭心的卤料配方及麻辣鸭心制备方法在审

申请号：	201810476628.7	申请日：	2018-05-18
公开（公告）号：	CN110495596A	公开（公告）日：	2019-11-26
发明（设计）人：	陈罗	申请（专利权）人：	徐州惠农鸭业有限公司
主分类号：	A23L27/00	分类号：	A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
代理公司：	暂无信息	代理人：	暂无信息
地址：	221200 江***	国省代码：	江苏;32
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摘要：
搜索关键词：	鸭心草果规模化生产桂皮食用方便血液循环促消化辣椒精香茅草熟食白芷丁香抗菌良姜卤料肉蔻入味山奈味香香叶茴香花椒食欲制备八角味精辣椒配方制作
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【权利要求书】：

1.一种麻辣鸭心的卤料配方，其特征在于：包括如下原料：桂皮600克、花椒600克、良姜480克、香叶480克、茴香560克、草果400克、八角560克、白芷160克、丁香560克、山奈160克、肉蔻240克、香茅草240克、辣椒1000克、油2500克、味精3600克、糖6000克、盐1600克、辣椒精150克、卤味专用膏1000克、卤味专用膏1000克。

2.一种通过权利要求1所述的卤料配方加工麻辣鸭心的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）、冷冻鸭心：原料储存在-18℃冷藏库中；

（2）、解冻：流动谁浸泡8个小时；

（3）、漂烫：鸭心在开水中煮制10分钟；

（4）、修整：去除鸭心表面的粘膜、血管；

（5）、配料：按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用；

（6）、煮制：将鸭心导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟；

（7）、浸泡：煮制好的鸭心放在卤水中浸泡8个小时；

（8）、真空包装：通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装；

（9）、杀菌：通过WS—0304高压杀菌锅，压力0.18MPa、温度118℃，杀菌时间20分钟；

（10）、检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；

（11）、成品入库：对于检验合格的，进行入库。