[发明专利]红枣威化饼干及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣威化饼干及加工方法，是一种多孔性结构，饼片与饼片之间，夹有多层红枣馅料，具有酥脆、入口即化的特点。其中单片饼干是由小麦粉、油脂等组成的浆料，经成型烘烤而成的疏松多孔薄片状淡味饼干。其夹心馅料是以油脂为基料，加上白砂糖粉和香料等经搅拌而成的浆料，并添加金属元素以及非金属元素这类营养物质，提高了营养元素含量且避免了饼干烘焙过程中营养的流失，在口感丰富的基础上又增加了营养。同时添加了增酸型胶囊，将酸包裹于胶囊中，实现咀嚼时酸味的二次释放。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点烘焙技术，尤其是一种红枣威化饼干及加工方法。

背景技术

威化饼干是一种膨化食品，其酥脆的口感和入口即化的特点得到的广大消费者的喜爱。威化饼干小巧轻便，易于携带，又能快速补充能量。目前市场上销售的红枣威化饼干大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣威化饼干的需求，有些添加特殊口味的红枣威化饼干，如蓝莓威化饼干、芒果威化饼干及草莓威化饼干等在制作过程中极易造成营养成分的流失；抑或是为了增加健康性不添加防腐剂，使得保质期缩短；且市面上的红枣威化饼干大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用，开发一种具有优质口感的低糖红枣威化饼干具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇公开专利文献：

1、一种蓝莓威化饼干(公开号CN105230741A)，按照重量份数计算，包括如下原料：玉米粉40-60份、蓝莓10-20份、小苏打2-8份、葡萄2-8份、膨松剂1-3份、草莓2-8份、苹果2-8份、牛奶10-20份，本发明香甜酥脆，入口即化，果香浓郁，营养丰富。

2、一种红枣饼干及其制备方法(公开号CN105230743A)，由下列重量份的成分混合组成：小麦粉90-110份、草莓50-70份、红枣50-70份、芒果20-40份、麦芽糖5-15份、食盐1-3份、橄榄油15-25份、白砂糖5-15份、鸡蛋15-25份、凤梨30-50份。本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品，加入新鲜水果更有水果的营养成分。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种红枣威化饼干，经成型烘烤而成疏松多孔结构，通过在夹心馅料中添加金属以及非金属等营养元素，提高了营养元素含量且避免了饼干烘焙过程中营养的流失，在口感丰富的基础上又增加了营养，同时添加了增酸型胶囊，将酸包裹于胶囊中，实现咀嚼时酸味的二次释放，本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣威化饼干，具体加工方法步骤如下：

(1)面浆调制：将小麦粉200-400份，淀粉40-50份，精炼油4-8份，氢化油4-8份，碳酸氢钠2-5份，碳酸氢铵2-5份，140-160份水投入打浆机中进行搅拌，充分混合搅拌7-10min，制得面浆，投料次序依次是水→小麦粉→淀粉→碳酸氢钠+碳酸氢铵→精炼油+氢化油；

(2)饼片烘焙：将步骤(1)调制好的面浆进行灌模烘焙，焙烤温度为140-170℃，时间为20-30min，制成饼片；

(3)红枣夹心馅料的制备：

①红枣前处理:将130-150份红枣清洗后，去核，切块，放入温度为60-70℃，真空度为-0.1Mpa的真空低温干燥箱中烘干8-15h，并加入复合助干剂麦芽糊精25-35％、β-环糊精15-25％；

②将烘干后的红枣，在超声功率300-500W条件下进行-40℃充氮超微粉碎10min后加入复配抗结剂，复配抗结剂为微晶纤维素0.1-0.5份、磷酸三钙0.1-0.5份；