[发明专利]红枣沙琪玛及其制作工艺

说明书

本发明涉及一种红枣沙琪玛，具体制作工艺流程为：鸡蛋、高筋面粉→打蛋、和面、醒面→压面、切条→炸条→出锅、冷却→拌糖、塑形→切块→冷却、包装→产品，本发明中添加了葡萄糖酸锌、乳酸钙等金属以及维生素B5、维生素B6、苏氨酸、色氨酸等非金属等营养元素，提高了营养元素含量且避免了红枣沙琪玛加工过程中营养的流失。同时本产品添加了增酸胶囊，将复合酸包裹于胶囊中，实现咀嚼时口感的二次释放。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点加工技术，尤其是一种红枣沙琪玛及其制作工艺。

背景技术

沙琪玛最初只是满族的一种祭祀食物，但因为其香甜绵软的口感，逐渐在市场上流行，目前，市售的沙琪玛糖和脂肪含量高，很少具有保健功效，口味过甜，营养不均衡，不能满足人们对营养和保健的需求。

市场上销售的红枣沙琪玛大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣沙琪玛的需求，有些添加特殊口味的红枣沙琪玛，在制作过程中极易造成营养成分的流失；抑或是为了增加健康性不添加防腐剂，使得保质期缩短；且市面上的红枣沙琪玛大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用，开发一种具有优质口感的低糖红枣沙琪玛具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇公开专利文献：

1、一种红枣沙琪玛(公开号为CN 105410296 A)，按照重量份数计算，包括如下原料：小麦粉30-40份、核桃粉5-10份、糯米粉10-20份、红薯5-10份、红枣10-20份、阿胶5-10份、芝麻5-10份、牛奶10-20份、蜂蜜5-10份、鸡蛋10-20份、花生油4-8份，本发明口味香甜，营养丰富，具有益气补血效果。

2、一种红枣沙琪玛配方(公开号为CN 106260399A)，其由鸡蛋、面粉、油脂、水、花生米、麦芽糖醇和红枣果肉颗粒组成，鸡蛋富含蛋白质、胆固醇、氨基酸，面粉富含蛋白质，红枣果肉颗粒含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、多种微量钙以及氨基酸等，能够提高人体免疫力，提高口感，本发明的有益效果是：使得沙琪玛营养丰富，口感更佳。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种添加了葡萄糖酸锌、乳酸钙等金属以及复合维生素、氨基酸等非金属等营养元素、有效提高了营养元素避免加工过程中营养的流失、同时添加了增酸胶囊、实现咀嚼时口感的二次释放的红枣沙琪玛。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣沙琪玛，具体制作工艺流程为：鸡蛋、高筋面粉→打蛋、和面、醒面→压面、切条→炸条→出锅、冷却→拌糖、塑形→切块→冷却、包装→产品，具体制作方法步骤如下：

(1)打蛋：将鸡蛋与份碳酸氢铵混合，在搅拌机中高速搅拌2-5min，至出现丰富的泡沫；

(2)和面：将步骤(1)打好的蛋液、复合营养胶囊、高筋粉与泡打粉慢慢搅拌5-10min，

成团，待面团呈光滑均匀时关闭搅拌机，取出面团，在35℃、湿度80％的发酵箱进行醒发2h；

(3)压面、切条：用面条机调节厚度约1.5mm厚，将面团压制成2mm厚的面片，面粉扑

粉，防止面皮粘黏，然后切成35mm×4.0mm的面条，在35℃、湿度80％的发酵箱进行再次醒发2h；

(4)炸条：油炸温度160℃，炸条前去掉多余的扑粉,炸条过程中注意面条颜色的变化及油锅气泡,及时捞出面条；

(5)熬制糖浆：份砂糖、生活用水小火熬制起泡，成糖浆，备用。