[发明专利]红枣米棒及加工方法

说明书

本发明涉及一种红枣米棒，加工方法步骤包括：制备红枣粉、制备红枣多糖、米棒制备，本发明在传统米棒的基础上添加红枣粉、大豆蛋白粉、醋酸酯淀粉，使其口感更丰富，同时添加金属、非金属营养粉和红枣多糖使其营养更丰富，最终通过挤压膨化制成口感、营养兼具的红枣米棒。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点加工技术，尤其是一种红枣米棒及加工方法。

背景技术

米棒是一种休闲膨化食品，小巧轻便，易于携带，又能快速补充能量。目前市场上销售的米棒多为玉米粉膨化而成，大多口味单一，不能满足不同人群需求，有些添加特殊口味的米棒，在制作过程中极易造成营养成分的流失，营养成分少，影响消费者市场的扩大。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下公开专利文献：

1、一种即食型芡实糯米膨化棒(公开号为CN107950896A)，其特征是，采用芡实粉、糯米粉、玉米粉、马铃薯淀粉、奶粉、白砂糖、食盐、植物油制作，本发明芡实糯米膨化棒依靠淀粉类物质便于膨化的优势，采用富含淀粉的芡实、糯米、玉米及马铃薯淀粉，加入奶粉、白砂糖、食盐及植物油成分，即增加营养又调节口味，膨化棒不添加任何对人体有害物质，安全性高，其营养丰富、益智健脑、酥脆香美，有利于人体的消化吸收，是老少皆宜的滋补佳品；本发明芡实膨化食品便于携带、储存方便，开口即食，是富含营养成分的优质的休闲食品。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种在传统米棒的基础上添加红枣粉、大豆蛋白粉、醋酸酯淀粉，使其口感更丰富，同时添加金属、非金属营养粉和红枣多糖使其营养更丰富，最终通过挤压膨化制成口感、营养兼具的红枣米棒。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣米棒，加工方法步骤如下：

(1)制备红枣粉：

①将100-200份红枣清洗后，去核，切块，置于温度100-150℃，压力1.2×10⁵-2.4×10⁵Pa高温高压条件下处理40-70min，然后将红枣进行酶解，选择0.15％-0.5％纤维素酶，0.25％-0.5％果胶酶，酶解温度为30-45℃；

②将步骤①处理后的红枣放入温度为60-70℃，真空度为-0.2Mpa的真空低温干燥箱中烘干8-10h，并加入复合助干剂麦芽糊精20-30％、β-环糊精15-20％，以缩短干燥时间，降低成本；

③将烘干的红枣，在超声功率400-600W条件下进行-40℃充氮超微粉碎10min后加入复配拮抗剂微晶纤维素0.1-0.4份、磷酸三钙0.1-0.4份，然后进行第二次粉碎，时间为10min，过200目筛；

④添加枣粉品质改良剂-内切木聚糖酶0.01％-0.03％、阿拉伯胶0.35-1.5％，混合均匀，制成红枣粉，备用；

(2)制备红枣多糖：

第一步，在经过清洗的红枣，切块后在60-65℃热风干燥5h-10h，冷却后用高速均匀粉碎机粉碎，转速为500r/min-600r/min，时间为8min-10min，磨成粉后过50目筛，备用；

第二步，磁场-亚临界水萃取红枣多糖：将经第一步处理的红枣粉加入料液比1:15的蒸馏水，放入已加入磁力转子的18MPa-22MPa、2.0L-2.5L的耐压玻璃反应器中，达到125℃-130℃时，放入油浴锅中以0.1T-0.15T的磁场强度、1200r/min-1500r/min的搅拌速度下反应20min-30min，冷却至室温，将反应混合物使用布氏漏斗通过0.02MPa-0.04MPa的真空减压抽滤，将水不溶物和红枣汁进行分离；