[发明专利]红枣手撕面包及制作工艺

说明书

本发明涉及一种红枣手撕面包及制作工艺，本发明的红枣手撕面包主要是由红枣枣粒、葡萄干、蓝莓干、面粉、白砂糖、鸡蛋、黄油、微胶囊等作为原料制成。红枣手撕面包所用枣粒含水量均匀为28％，在蓝莓营养丰富的基础上又添加了含酵母的大豆蛋白微胶囊、复合维生素胶囊，在包装袋上涂抹缓释微胶囊杀菌剂，使得成品营养更加丰富且安全有效地延长保质期。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及面点烘焙技术，尤其是一种红枣手撕面包及制作工艺。

背景技术

面包是人们生活中主要的食品之一，随着人们生活水平的提高，对于面包的风味和质量的要求也越来越高，越来越多样化，单一的面包品种已经不能满足人们的需求，面包的种类也逐渐多样化。

目前市场上销售的红枣手撕面包大多口味单一，不能满足不同人群对不同口味红枣手撕面包的需求，有些添加特殊口味的红枣手撕面包，如蓝莓威化饼干、芒果威化饼干及草莓威化饼干等在制作过程中极易造成营养成分的流失；抑或是为了增加健康性不添加防腐剂，使得保质期缩短；且市面上的红枣手撕面包大多为高热量、高蛋白、高油、高糖食品，对人体健康有不良影响，更不适合高糖及糖尿病人群食用，开发一种具有优质口感的低糖红枣手撕面包具有重要意义。

通过对现有公开专利文献的检索，发现以下几篇公开专利文献：

1、一种手撕包及其制作方法(公开号为CN102972467A),该手撕包由按重量计的以下成分组成：面包粉80份，蛋糕粉20份，砂糖15份，干酵母0.8份，鲜酵母0.4份，炼乳8份，牛奶香油1份，水35份，盐0.5份，酥油10份，甜片油50份。该手撕包色泽金黄，结构层次分明，口感松软可口，能满足人们对于食品健康和营养的需求。

2、一种盐霜蓝莓干及其制备方法(公开号为CN103815303 A)，其特征在于由下列重量份的原料制成：蓝莓400-420、葛根2-2.5、当归1.8-2、桃花0.8-1、黄精1.5-1.8、鸡蛋花2-2.4、金发草1.8-2、蒲桃壳2-2.5、芋头4-5、生姜2-3、猕猴桃7-8、草莓8-10、莲子3-4、板栗仁4-5、奶粉2-3、尖椒1-2、橄榄油2-3、食盐25-26、营养添加剂2-3。本发明生产工艺简单易掌握，生产出的蓝莓干口感好，甜中带辣，风味独特，同时本发明配方合理科学，营养丰富，含有丰富的维生素C，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有保健功能，经常食用可达到补血活血、健脾益肾、润肺滑肠的功效。

通过对比，上述公开的技术方案与本发明存在较大的区别，且本发明所提供的的技术方案及达到的技术效果均优于上述各公开专利文献。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富、添加了含酵母的大豆蛋白微胶囊、复合维生素胶囊且在成品包装袋上涂抹缓释微胶囊杀菌剂的红枣手撕面包及制作工艺，所用枣粒含水量为28％，在蓝莓营养丰富的基础上又添加了非金属营养成分，使得红枣手撕面包营养更加丰富且有效安全的延长其保质期。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种红枣手撕面包，其特征在于：具体制作工艺步骤如下：

(1)面团的制备：取枣粒40-70份、葡萄干20-40份、蓝莓干20-40份、高筋面粉150-250份、低筋面粉40-60份、白砂糖30-50份、盐3-5份、酵母4-6份、含酵母的大豆蛋白微胶囊5-15份、牛奶70-90份、鸡蛋10-30份、复合维生素微胶囊5-15份，搅拌混匀，制成面团，用保鲜膜包好，冰箱中冷藏2h；

(2)二次发酵：将步骤(1)冰箱冷藏处理后的面团取出，加入,70-90份黄油，搅拌均匀后，将面团三折两次，擀压至1.5cm厚，放进冰箱内，进行二次发酵，冷藏30min；

(3)成型：将二次发酵后的面团取出，放入底部涂抹植物油的圆形模具里醒发，室温醒发30min；