[发明专利]一种保健蛋糕用烘焙方法

说明书

本发明公开了一种保健蛋糕用烘焙方法，包括以下步骤：获取蛋糕粉、鸡蛋、蛋糕油、盐、糖粉、红豆粉、绿豆粉、中药粉、糖浆；将鸡蛋打发成为蛋糊；在蛋糊中加入蛋糕粉、蛋糕油、红豆粉、绿豆粉后快速搅拌直至成均匀的糊状物；将中药粉溶解获得滤液，将滤液加入糊状物后获得浆体；将糖浆平均分为两份；将浆体平均分为两份，将其中一份装入蛋糕模具中后，烘焙蛋糕初步成型，将一份糖浆均匀撒在成型的蛋糕表面，烘焙后取出蛋糕模具，将另一份浆体撒在蛋糕表面，烘焙至蛋糕成型，取出蛋糕模具，将另一份糖浆洒在蛋糕上，烘焙后取出蛋糕模具，对蛋糕进行脱模，完成烘焙。

技术领域

本发明涉及一种烘焙方法，具体涉及一种保健蛋糕用烘焙方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕深受人们的喜爱，目前大多数蛋糕只能够作为人们的饭后甜点或是零食，对人体没有明显的有益作用，大多数蛋糕要么奶油味中要么蛋腥味重，会引起人们发腻、反胃；除此之外，在蛋糕烘焙过程中，直接将蛋糕制备的浆体装入蛋糕模具中，进行烘焙，烘焙出来的蛋糕一般表面酥脆，内部软，所以，人们爱吃蛋糕表层，会将中间部分扔掉，造成蛋糕的浪费。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有蛋糕外层脆内部软，口感差，蛋糕内部的部分容易浪费，目的在于提供一种保健蛋糕用烘焙方法，解决现有蛋糕外层脆内部软，口感差，蛋糕内部的部分容易浪费的问题。

本发明通过下述技术方案实现：

一种保健蛋糕用烘焙方法，包括以下步骤：

S1、按照重量份获取以下原料：60-70份蛋糕粉、80-90份鸡蛋、3-10份蛋糕油、1-2份盐、10-15份糖粉、20-30份红豆粉、30-40份绿豆粉、10-25份中药粉、10-15份糖浆；

S2、将鸡蛋加入打蛋器中，低速打散，分次加入盐和糖粉，提速打发至粗起泡，加速至中速，继续打发直成为蛋糊；在蛋糊中加入蛋糕粉、蛋糕油、红豆粉、绿豆粉后快速搅拌直至成均匀的糊状物；

S3、获取中药粉，将中药粉进行烘干粉碎，加水溶解后过滤，获得滤液，将滤液加入步骤S2中的糊状物后，继续搅拌10-20分钟获得浆体；

S4、制备糖浆，将糖浆平均分为两份；

S5、将步骤S3中的浆体平均分为两份，将其中一份装入蛋糕模具中后放入烘焙箱内，在150-180℃下烘焙5-10分钟蛋糕初步成型，取出蛋糕模具，将一份糖浆均匀撒在成型的蛋糕表面，将蛋糕模具放入烘焙箱中，在150-180℃下烘焙1-3分钟后，取出蛋糕模具，将另一份浆体撒在蛋糕表面，放入烘焙箱中，在100-120℃下烘焙30-40分钟至蛋糕成型，取出蛋糕模具，将另一份糖浆洒在蛋糕上，放入烘焙箱中在80-90℃下烘焙1-2分钟后取出蛋糕模具，对蛋糕进行脱模，完成烘焙。

本发明中蛋糕在烘焙中分批次烘烤，既能够保证蛋糕外部酥脆又能够实现蛋糕内部酥脆，改善了蛋糕的口感，减少了蛋糕的浪费量，而且糖浆既能够降低蛋糕的冷却速度，又能够提高蛋糕的脆性，糖浆烘干后，会在蛋糕上形成一层糖壳，将蛋糕包裹住。将一份浆体烘干成蛋糕后，将一份糖浆洒在蛋糕上，糖浆烘干后，将蛋糕包裹住，第一份浆体支撑的蛋糕为成品蛋糕的内部部分；随后，将另一份浆体撒在糖壳外部，烘干后形成成品蛋糕的外部，将另一份糖浆洒在蛋糕的最外层，能够对蛋糕进行保温、增甜，保持蛋糕的风味，蛋糕的口感更佳。本发明在蛋糕中加入了中药，具有保健作用的同时，能够促进消化，缓解蛋糕发腻的作用；除此之外，中药覆盖了蛋糕的腥味及油腻味。

一种保健蛋糕用烘焙方法，中药粉包括以下组分：枸杞、灵芝、党参、红枣、丹参、当归、柏子仁、肉豆蔻、女贞子提取物、银杏叶提取物。各组分的协同作用，使得蛋糕具有保健、调节身体的作用。