[发明专利]一种蛋白花生牛轧糖的制备方法及产品

权利要求书

1.一种蛋白花生牛轧糖的制备方法，其特征在于：包括，

制备大豆7s水解蛋白粉：将脱脂豆粉以质量比1：10的比例分散于水中，搅拌使之充分混合，调节pH至8.0～8.5，室温搅拌2～3h，6000～7000rpm离心条件下去除沉淀，上清液调节pH至4～5，静置30～40min，3000～4000rpm离心后取沉淀复溶于水，调节pH为7后搅拌2～3小时，得到经过分离的蛋白溶液；

将所述经过分离的蛋白溶液调节蛋白浓度至7％，55℃加热20min；

将经过加热的所述蛋白溶液降温至37℃，加入谷胱甘肽和大豆卵磷脂，调节pH至2，加入胃蛋白酶水解3h，调节pH为7，6500rpm离心得上清液和沉淀，其中，以质量比计，所述谷胱甘肽和大豆卵磷脂的总量为1％，所述胃蛋白酶的量为1％；

将经过酶解的所述上清液进行灭酶灭菌处理，并将pH调节至2～3，其中，所述灭酶灭菌处理，为使上清液在130℃以上处理4～8s，进行灭酶灭菌；

制备牛轧糖：称取麦芽糖浆1000g，白砂糖300～400g，所述大豆7s水解蛋白粉25g，水60g，食盐10g，全脂奶粉150g，无水黄油140g，花生500g，将花生仁在烘箱里140～150℃下烘烤10～15min，烤至金黄；

将所述大豆7s水解蛋白粉浸泡于2～3倍水中，将PH调节至2，用打蛋机快速搅打至硬性发泡；在搅打的蛋白的同时，将白砂糖、食盐和麦芽糖浆熬煮至120～125℃，然后将其加入到搅打好的蛋白中，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；

再将剩下的1/2白砂糖，食盐和麦芽糖浆，熬煮至130-135℃，缓缓倒入糖基体中，边倒边搅拌；

将全脂奶粉，无水黄油，花生仁添加到搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀；

将混合好的糖料倒在冷却台上降温，在压片成型机上压片，切块，得到所述蛋白花生牛轧糖。

2.权利要求1所述的方法制得的蛋白花生牛轧糖，其特征在于：所述蛋白花生牛轧糖粘着性在-373以下。