[发明专利]一种青梅蜂蜜保健酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810480130.8 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN110564564A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 刘心忠 | 申请（专利权）人： | 湖北新阳蜂业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 441299 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 青梅 活性干酵母 软化 酿造 保健食品技术 纯净水浸泡 蜂蜜保健酒 打浆 发酵工艺 发酵周期 蜂蜜浓缩 活血化瘀 健身强体 矿物元素 灭菌处理 气候影响 无菌条件 新陈代谢 质量分数 保健酒 质量份 蜂蜜 灭菌 氨基酸 分选 活化 酒香 糖度 免疫力 维生素 封装 发酵 过滤 接种 破碎 冷却 时尚 成熟 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种青梅蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、青梅放置成熟，分选破碎，加入5～10倍质量份的纯净水浸泡软化；
S2、将软化后的青梅打浆，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；
S3、在步骤S2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；
S4、在26～30℃温度下发酵15～40天；
S5、再次灭菌处理；
S6、无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装。
2.根据权利要求1所述的一种青梅蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
3.根据权利要求1所述的一种青梅蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5灭菌处理前，向步骤S4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。
4.根据权利要求1所述的一种青梅蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S5中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。
5.根据权利要求1所述的一种青梅蜂蜜保健酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6中，过滤采用三道精滤器进行精滤。
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