[发明专利]一种用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法

说明书

本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法,马铃薯米粉成品由如下组分制成：马铃薯鲜薯35‑50%、浸泡沥干大米50‑65%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合；（4）将混合物压制成半成品米粉，挤压温度为105‑115℃；（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）将蒸汽充到焗房内10‑15分钟。（7）造型；（8）低温烘干；（9）包装。本发明采用马铃薯鲜薯来制作马铃薯米粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。

技术领域

本发明属于米粉加工技术领域，具体的提供了一种用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法。

背景技术

马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯含有大量碳水化合物，还含有丰富的蛋白质，18种氨基酸、矿物质(磷、钙等)、维生素等，可以做主食，也可以作为蔬菜食用，或做辅助食品如薯条、薯片、米粉等。作为食物，其保存周期不宜太长，而且一定要低温、干燥、密闭保存。我国南方冬作区的马铃薯收获季节一般为每年的3-5月份，此时正是高温多雨的季节，收获的马铃薯鲜薯含水量较大，很容易腐烂变质，也不适于长途外运，很容易发生滞销，影响农民的收入，影响马铃薯产业发展的稳定性。如果能就地加工，将会很好地解决这一问题。

马铃薯米粉是近年来开发的一款马铃薯深加工产品，其营养价值、口感等远超普通的米粉，是餐桌上一道崭新的健康主食。现有的马铃薯米粉一般是用马铃薯淀粉与大米粉混合后压制而成，而马铃薯鲜薯需要经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序才能加工成马铃薯淀粉，这也增加了马铃薯米粉的加工工序，增加米粉的制作成本，增加污染源，且马铃薯鲜薯加工成马铃薯淀粉的过程中，也会造成营养成分的流失。

发明内容

本发明的目的是克服上述缺陷，提供一种更适于工厂化推广应用的用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法。

本发明的技术方案：一种用马铃薯鲜薯制作马铃薯米粉的方法，所述马铃薯米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的马铃薯鲜薯35-50％、浸泡沥干大米50-65％；优选的，洗干净削皮的马铃薯鲜薯35-50％、浸泡沥干大米50-65％；

采用上述组分制作马铃薯米粉的方法包括如下步骤：

(1)将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；

(2)将马铃薯鲜薯洗干净削皮后按重量比(8-9)：(1-2)分成

两份，重量重的那份粉碎后磨成浆液并密封装好；重量轻的那份

蒸熟后捣碎成马铃薯泥；

(3)将步骤(1)和(2)的米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合均匀；

(4)将步骤(3)的混合物放入米粉压榨机压丝制成半成品米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为105-115℃；

(5)将步骤(4)的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉6-10小时；

(6)完成步骤(5)后充蒸汽到步骤(5)的焗房内10-15分钟，使粉丝不易粘连；

(7)将步骤(6)处理过的半成品米粉进行松粉造型；

(8)将步骤(7)处理过的半成品米粉放入烤房烘干；

(9)将步骤(8)处理过的米粉进行包装，即得到成品米粉。

进一步的，步骤(1)中，大米洗干净后用常温自来水浸泡4-6小时。