[发明专利]老白茶萎凋工艺

说明书

本发明提出的老白茶萎凋工艺，包括以下步骤：S1、白茶茶青采摘下来之后，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，将筛选后的鲜叶均匀铺放在竹簸箕上，形成3‑6厘米厚层，放在一个放满架子的房间里自然萎凋，房间温度控制在16℃‑20℃，且房间保持通风干燥，自然萎凋18‑28小时，将竹簸箕上的茶叶拿到平地上晒2.5—3小时，晾晒期间不可翻动茶叶，直至手捏茶叶不断且含水率达30‑65％时，将竹簸箕上的茶叶摊铺在竹簸箕上摊成1‑2厘米厚层。本发明通过改变白茶原料的含水量及成份，茶叶的制作环境也不同，使得最终萎凋完成的白茶成品的口感和色泽均不同，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。

技术领域

本发明涉及白茶制作技术领域，尤其涉及老白茶萎凋工艺。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。传统的白茶发酵方法是在地面发酵，导致茶叶接触地面而腐烂，变质，结块，影响茶叶的品质和口感，发酵时间长，并发生腐败变质，经济损失较大，大肠杆菌超标，茶叶颜色发生变化，不卫生。在发酵过程中以天气为转变，天气不好，发酵随之不好，这样的发酵方法产生对人体有害的物质。为此我们提出老白茶萎凋工艺，用来解决上述问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了老白茶萎凋工艺，其工艺简单、容易实施，不需要投入基础设施，投资少、效果显著。

本发明提出的老白茶萎凋工艺，包括以下步骤：

S1、白茶茶青采摘下来之后，用筛子将新采的茶叶进行过滤筛选，得到大小尺寸均匀的茶叶，将筛选后的鲜叶均匀铺放在竹簸箕上，形成3-6厘米厚层，放在一个放满架子的房间里自然萎凋，房间温度控制在16℃-20℃，且房间保持通风干燥，自然萎凋18-28小时，将竹簸箕上的茶叶拿到平地上晒2.5—3小时，晾晒期间不可翻动茶叶，直至手捏茶叶不断且含水率达30-65％时，将竹簸箕上的茶叶摊铺在竹簸箕上摊成1-2厘米厚层，干燥房内进一步进行萎凋，并通过白光灯对茶叶进行光照，光照时间为6-8小时，将茶叶晒干至含水率25％以下时分捡除杂；

S2、测量出S1中得到的白茶原料的含水量，并计算出配纤维素酶液比例；

S3、将白茶原料和浓度为0.5％-2％纤维素酶液均匀有序的放入潮水机，使得原料的含水量保持在25-35％之间；

S4、取木板，并将其放在发酵间，取木板，在木板的上端开设凹槽，在凹槽的内壁和内底部开孔，用于增大发酵过程中的氧气含量，将木板放在晾干间，将S3中得到的茶叶砌堆在木板上，砌堆高度为6-18厘米；

S5、将混有纤维素酶液后的原料垄堆在木板上，并在白茶茶原料上方盖上盖布，将晾干间的温度控制在60-70摄氏度，并使晾干间保持通风，晾干2-3天；

S6、将盖布取下，在一堆已经渥堆好的茶叶的中间开小沟分小堆进行通风干燥，初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复直到茶叶含水量低于3％，白茶的整个萎凋过程结束，即可将白茶进行下一步烘干，干燥时切忌高火、烟、焦味。

优选地，所述S1中，将筛选后的鲜叶均匀铺放在竹簸箕上，形成4厘米厚层，放在一个放满架子的房间里自然萎凋。

优选地，所述S1中，房间温度控制在18℃，且房间保持通风干燥，自然萎凋22小时。