[发明专利]一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201810481150.7 | 申请日： | 2018-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN110564556A | 公开（公告）日： | 2019-12-13 |
| 发明（设计）人： | 刘心忠 | 申请（专利权）人： | 湖北新阳蜂业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 441299 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蜂蜜 活性干酵母 果酒 酿造 保健食品技术 澄清处理 发酵工艺 发酵周期 蜂蜜浓缩 灭菌处理 气候影响 无菌条件 物理压榨 质量分数 粗过滤 粉红色 精过滤 灭菌 活化 浆渣 糖度 原酒 封装 发酵 接种 冷却 柔和 时尚 新鲜 成熟 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、新鲜成熟桑葚采用物理压榨，滤去浆渣得到桑葚浆液；
S2、向步骤S1中得到的桑葚浆液中，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；
S3、在步骤S2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；
S4、在25～32℃温度下发酵30～40天；
S5、澄清处理10～20天，粗过滤，制成原酒；
S6、再次灭菌处理；
S7、无菌条件下，冷却、静置、三道精过滤、封装。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，步骤S5澄清处理前，向步骤4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚蜂蜜果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤S6中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。
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