[发明专利]一种红枣蜂蜜保健酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种红枣蜂蜜保健酒的酿造方法，属于保健食品技术领域，包括以下步骤：S1、新鲜红枣，清洗去核，加入10～30倍质量份的纯净水浸泡软化；S2、将软化后的红枣打浆，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；S3、在步骤S2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为0.08％～0.12％；S4、在26～30℃温度下发酵48～72h；S5、再次灭菌处理；S6、无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装；结合了红枣、蜂蜜中的多种营养成分，并且酒香浓郁，红枣味突出，还有淡淡的蜂蜜香味，风味独特；酒液呈酒红色，酒体清亮诱人，是集美味、营养、入口更是柔和，健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种红枣蜂蜜保健酒的酿造方法。

背景技术

保健酒已成为继白酒、啤酒、红酒之后的第四大酒类，市场份额不断攀升，蓬勃发展的良好态势，也让众多企业都看到了保健酒可观的前景，纷纷投入其中，进一步搅热市场的同时，也加剧了竞争的激烈。现阶段的保健酒产业来说，既是机遇，又是挑战。虽然相较于传统酒类，保健酒仍可算是小酒种，但处于发展期的保健酒，今后还有很长的一段路要走。

红枣是我国的我国特产，是属李科植物枣的成熟果实，是一种可药可食的果品。鲜枣酸甜适口，营养丰富。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、硒等，尤其是维生素含量可达400～600mg/kg，其他维生素如B1、B2、尼克酸等含量较为全面，素有“活性维生素”之称，具有很高的营养保健价值。红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，具有养胃健脾、补气养血、增强免疫力、保护肝脏、降低血压、美容养颜和延缓衰老等功效。可润肺、止咳、治虚、养胃、镇静、安神、抗惊厥。因此，红枣是集药用、保健、食用等多功能于一体，而成为果中珍品。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等碳水化合物以及少量的蛋白质、氨基酸、维生素、芳香物质、植物花粉和20多种矿物质，具有防治溃疡、抗菌、防腐、保健以及减肥美容等功效。

市场上鲜有关于红枣蜂蜜保健酒产品，无法满足消费者的多样化需求。

发明内容

本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种红枣蜂蜜保健酒的酿造方法，结合了红枣、蜂蜜中的多种营养成分，并且酒香浓郁，红枣味突出，还有淡淡的蜂蜜香味，风味独特；酒液呈酒红色，酒体清亮诱人，是集美味、营养、入口更是柔和，健康和时尚于一身的佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。

一种红枣蜂蜜保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

1)新鲜红枣，清洗去核，加入10～30倍质量份的纯净水浸泡软化；

2)将软化后的红枣打浆，加入蜂蜜浓缩汁，调节溶液糖度至15％～25％，灭菌并自然冷却；

3)在步骤2所得溶液中接种经活化的活性干酵母，所述活性干酵母的质量分数为

0.08％～0.12％；

4)在26～30℃温度下发酵48～72h；

5)再次灭菌处理；

6)无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装。

进一步的，所述步骤3中活性干酵母的活化步骤如下，干酵母按质量比1～20的比例投入2％的蔗糖水溶液中，调制成乳液，在35～40℃下活化10～50min。

进一步的，步骤5灭菌处理前，向步骤4所得发酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的浓度为0.5～5g/L，聚葡萄糖的浓度为0.05～0.2g/L。

进一步的，所述步骤5中，灭菌采用超高温瞬时灭菌。