[发明专利]一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，属于保健食品技术领域，包括以下步骤：将1质量份的五味子成分，加入至20～90质量份的蜂蜜浓缩汁中，调节溶液糖度至15％～25％，均质混合均匀得到五味子蜂蜜浆液；灭菌并自然冷却；接种1～10质量份的经活化的活性干酵母；在26～30℃温度下发酵48～72天；再次灭菌处理；无菌条件下，冷却、静置、过滤、封装；本发明的酿造的五味子蜂蜜保健酒结合了五味子、蜂蜜中的多种营养及功效成分，具有镇静、保肝、扩血管、延缓衰老、祛痰、镇咳、促进肝糖原的合成、加强糖代谢及抗溃疡作用，是集健康和时尚于一身的保健佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法。

背景技术

保健酒已成为继白酒、啤酒、红酒之后的第四大酒类，市场份额不断攀升，蓬勃发展的良好态势，也让众多企业都看到了保健酒可观的前景，纷纷投入其中，进一步搅热市场的同时，也加剧了竞争的激烈。现阶段的保健酒产业来说，既是机遇，又是挑战。虽然相较于传统酒类，保健酒仍可算是小酒种，但处于发展期的保健酒，今后还有很长的一段路要走。

五味子是传统中药，也是重要的药食两用的植物，食品上用作酿酒和抗氧化剂等，含有联苯环辛烯类物质，五味子甲素，乙素，丙素，醇甲(五味子素)，醇乙以及酯甲，已，丙，丁，戊，还含有挥发油，有机酸，维生素A，维生素E及多糖等。

五味子能收敛固涩，益气生津，补肾宁心。五味子具有多种保健作用：

1.对中枢神经系统作用。五味子具有明显的镇静作用，五味子能延长巴比妥睡眠时间，作用与安定药相似。有镇痛作用、肌肉松弛作用。

2.保肝作用。五味子醇提物及五味子甲素、乙素、丙素、醇甲、醇乙、酯甲、酯乙等对化学毒物引起的动物肝细胞损伤有明显保护作用，可抑制转氨酶的释放，增加肝脏解毒能力。

3.对心血管系统作用五味子有扩血管作用。能调节心肌细胞和心、肾小动脉的能量代谢，提高心肌代谢酶活性，改善心肌的营养和功能。

4.有延缓衰老的作用。《本经》记载，五味子“主益气，补不足，强阴，益男子精”。五味子乙素、五味子酚均具有抗氧化作用，能清除自由基、抑制过氧化脂质形成。

5.对呼吸系统作用。五味子能“收肺气”、“宁嗽定喘”。动物试验表明，五味子煎剂和五味子素有兴奋呼吸作用。五味子的酸性成分能使小鼠气管腺中中性粘多糖和酸性粘多糖减少，具有祛痰和镇咳作用。

6.对代谢及免疫功能的作用。五味子能促进肝糖原的合成，使糖代谢加强，又能增加肝细胞蛋白质的合成。

7.抗溃疡作用。五味子给大鼠灌胃，能抑制应激性溃疡的发生，使溃疡指数减少，并能抑制胃液分泌。

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经过充分酿造而贮藏在巢脾内的甜物质，含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等碳水化合物以及少量的蛋白质、氨基酸、维生素、芳香物质、植物花粉和20多种矿物质，具有防治溃疡、抗菌、防腐、保健以及减肥美容等功效。

市场上鲜有关于五味子蜂蜜保健酒产品，无法满足消费者的多样化需求。

发明内容

本发明为克服现有技术中存在的问题，提供一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，结合了五味子、蜂蜜中的多种营养及功效成分，具有镇静、保肝、扩血管、延缓衰老、祛痰、镇咳、促进肝糖原的合成、加强糖代谢及抗溃疡作用，是集健康和时尚于一身的保健佳品，发酵工艺简单发酵周期短且不受气候影响。

一种五味子蜂蜜保健酒的酿造方法，包括以下步骤：

1)将1质量份的五味子成分，加入至20～90质量份的蜂蜜浓缩汁中，调节溶液糖度至15％～25％，均质混合均匀得到五味子蜂蜜浆液；