[发明专利]用含花青素的鲜薯并添玉米粉制作马铃薯米粉的方法

说明书

本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用含花青素的鲜薯并添玉米粉制作马铃薯米粉的方法，马铃薯米粉成品由如下组分制成：桂彩薯马铃薯鲜薯35‑55%、浸泡沥干大米40‑50%，玉米粉5‑15%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将玉米粉、米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合；（4）将混合物压制成半成品米粉，挤压温度为105‑115℃；（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）造型；（7）低温烘干。本发明采用桂彩薯马铃薯鲜薯来制作马铃薯米粉并添玉米粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。

技术领域

本发明属于米粉加工技术领域，具体的提供了一种用含花青素的鲜薯并添玉米粉制作马铃薯米粉的方法。

背景技术

桂彩薯是我国南方冬作区的马铃薯品种，其与普通的马铃薯品种相比，富含花青素，营养成分更高。其收获季节一般为每年的3-5月份，此时正是高温多雨的季节，收获的马铃薯鲜薯含水量较大，很容易腐烂变质，也不适于长途外运，很容易发生滞销，影响农民的收入，影响马铃薯产业发展的稳定性。如果能就地加工，将会很好地解决这一问题。

马铃薯深加工主要为马铃薯淀粉加工，其附加值并不高。马铃薯鲜薯需要经过洗涤、磨碎、筛分、分离蛋白质、清洗、脱水和干燥等工序才能加工成马铃薯淀粉，工序繁琐，且加工过程中，会造成营养成分的流失，还会增加污染源。马铃薯米粉是近年来开发的一款马铃薯深加工产品，其营养价值和口感远超普通的纯米粉。市面上的马铃薯米粉一般都是用马铃薯淀粉和大米混合制成，而不是由马铃薯鲜薯直接制成。且马铃薯的添量并不高（马铃薯的添量提高会提高米粉的断条率）。此外，普通的马铃薯米粉不含花青素，不能满足人们对事物的多样化、健康化需求。

发明内容

本发明的目的是克服上述缺陷，提供一种用含花青素的鲜薯并添玉米粉制作马铃薯米粉的方法。

本发明的技术方案：用含花青素的鲜薯并添玉米粉制作马铃薯米粉的方法，所述马铃薯米粉的组分按重量百分比为：洗干净削皮的桂彩薯马铃薯鲜薯35-55%、浸泡沥干大米40-50%，玉米粉5-15%；

采用上述组分制作马铃薯米粉的方法包括如下步骤：

（1）将大米洗干净后浸泡并沥干称重，磨成米粉待用；

（2）将马铃薯鲜薯洗干净削皮后按重量比（8-9）：（1-2）分成两份，重量重的那份粉碎后磨成浆液并密封装好；重量轻的那份蒸熟后捣碎成马铃薯泥；

（3）将玉米粉与步骤（1）和（2）的米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合并搅拌均匀；

（4）将步骤（3）的混合物放入米粉压榨机压丝制成半成品米粉，米粉压榨机内的挤压温度设置为105-115℃；

（5）将步骤（4）的半成品米粉放到密闭的焗房内焗粉4-10小时；

（6）将步骤（5）处理过的半成品米粉进行松粉造型；

（7）将步骤（6）处理过的半成品米粉放入烤房烘干；

（8）将步骤（7）处理过的米粉进行包装，即得到成品米粉。

进一步的，所述玉米粉玉米全粉或玉米淀粉。

进一步的，步骤（1）中，大米洗干净后用常温自来水浸泡4-6小时。如温度较低，可适当延长浸泡时间或采用温水浸泡。

进一步的，步骤（2）中，所述马铃薯鲜薯磨成浆液后用窄口桶盛放，再用桶盖或保鲜膜密封，避免与空气接触面大而容易氧化变色。。

进一步的，步骤（3）中，玉米粉、米粉、马铃薯浆液、马铃薯泥混合后放在密闭容器中，减少氧化。