[发明专利]一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法

权利要求书

1.一种具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：

(1)配置1％～20％(W/V)的琼胶悬浊液，加入5％～25％(W/V)的柠檬酸均匀混合，将混合液置于70～121℃水浴锅或灭菌锅中，放置20～180min，对琼胶进行降解；

(2)将琼胶降解液冷却至室温，按照柠檬酸0.8倍的质量加入碳酸钙粉末或0.6倍的质量加入氢氧化钙粉末进行反应60～180min，加入消泡剂；

(3)反应结束后，将反应液进行6000～10000rpm离心10min，分离上清与沉淀；

(4)将琼胶降解液上清液以(0.05-1)：100比例添加至黄酒酿造原料中，进行黄酒发酵生产。

2.根据权利要求1所述具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，所述黄酒发酵生产的步骤为：选取黍米进行清洗，加入饮用水浸米，浸米结束后进行蒸饭与摊饭，待原料冷却至55-65℃时，加入麸曲或糖化酶，充分搅拌保温糖化30min，糖化结束降温至30℃，加入酵母与琼胶水解上清液落缸发酵，发酵过程及时开耙，调节发酵体系温度在28～32℃之间，发酵6-8天，发酵结束后压榨、过滤、煎酒、装瓶，即得到成品琼胶低聚糖黄酒。

3.根据权利要求1所述具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，当步骤(1)中琼胶浓度10％～20％，柠檬酸浓度5％～15％，降解温度70～80℃，降解时间20～90min时，降解产物经主要为八糖以上的琼胶低聚糖。

4.根据权利要求1所述具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，当步骤(1)中琼胶浓度5％～15％，柠檬酸浓度10％～20％，降解温度90～100℃，降解时间60min～120min时，降解产物主要为二糖至八糖范围的琼胶低聚糖。

5.根据权利要求1所述具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，当步骤(1)中琼胶浓度1％～10％，柠檬酸浓度15％～25％，降解温度110～121℃，降解时间120min～180min时，降解产物主要为D-半乳糖和L-3,6-内醚半乳糖。

6.根据权利要求1所述具有保健功能海洋琼胶低聚糖黄酒的制备方法，其特征在于，所述消泡剂为聚硅氧烷，聚乙二醇，聚氧乙烯氧丙烯甘油，脂肪酸甘油酯，二甲基硅油，山梨酸醇单甘油酯中的一种或一种以上。

7.权利要求1制备的黄酒在润肠通便中的应用。

8.权利要求1制备的黄酒在调理肠道菌群中的应用。

9.权利要求1制备的黄酒在缓解炎症中的应用。