[发明专利]一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法

说明书

本发明公开了一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法，具体制作方法包括以下步骤，S1，原料奶的质量检验，S2，原料奶经膜浓缩设备处理，S3配料及标准化；S4，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；S5，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；S6，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；S7，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃‑43℃，送入发酵罐；S8,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌到1/3时进行开启添加；S9,保温：将接种后的物料在40℃‑42℃下保温发酵4—6小时；S10,降温；S11,灌装。

技术领域

本发明涉及乳制品加工技术领域，尤其是一种膜过滤浓缩发酵乳的制作 方法。

背景技术

发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳使原料奶中的糖、蛋白质、脂肪被分解成为小的分子，使各种营养素的利用率得以提高。在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、 VB12等，还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。近几年 酸奶得到了迅速发展，种类、品种繁多，高指标、高蛋白、高脂肪发酵乳受广大消费群体 喜爱，目前市场上浓缩发酵乳为1：人工添加一种或几种食品原料，造成失去自身牛奶 风味和标签上添加剂较多2：热法浓缩采用单效或闪蒸，致使原料奶中活性物 质及维生素损失，3：发酵后浓缩，造成营养流失。

针对以上的问题，在这里我们提出一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方法。

发明内容

本发明针对背景技术中的不足，提供了一种膜过滤浓缩发酵乳的制作方 法。

本发明为解决上述技术不足，采用改性的技术方案，一种膜过滤浓缩发 酵乳的制作方法，具体制作方法包括以下步骤，S1，牛奶的质量检验主要针 对感观、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测

S2，配料及标准化：1种描述将浓缩牛奶升温到55-65℃，加入白砂糖及 回填稀奶油，并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到配 好的牛奶物料；

配料及标准化：2种描述将通过膜浓缩的浓奶升温到55-65℃，加入白砂 糖并搅拌约15分钟，充分化料，之后降温到15℃-20℃，得到配好的牛奶物 料

S3，脱气：预热后牛奶物料经脱气罐进行脱气；

S4，均质：脱气后的牛奶物料在170—180Bar压力下均质；

S5，杀菌：均质后的牛奶物料在95℃±2℃/300s；

S6，冷却：杀菌后的物料经换热器冷却到40℃-43℃，送入发酵罐；

S7,接种：经确认的菌种，在无菌操作下加入在线添加系统，在物料杀菌 到1/3时进行开启添加；

S8,保温：将接种后的物料在40℃-42℃下保温发酵4—6小时；

S9,降温：待发酵罐中物料的酸度达到70°T时，将酸奶降温至20-24℃， 打入酸奶缓冲罐中准备灌装；

S10,灌装：在线将酸奶或与果酱混合后进行灌装；

S11,入库：灌装后的产品在2-6℃的冷库存放。

作为本发明的进一步优选方式，步骤S1中，所述牛奶的质量检验，主要 针对感观、酸度、脂肪、蛋白质、全乳固体、掺假、抗生素指标进行检测。

作为本发明的进一步优选方式，步骤S1中，牛奶检验合格后，处理方式 可以是，将原料奶经过换热器温度升温到40-50℃，在经过分离机分离稀奶油， 分离大概35％-40％，稀奶油冷却暂存，分离出的脱脂奶进行膜过滤处理，得到 蛋白质含量3.25％-11.89％、总固形物9.21％-18.57％浓奶及乳清，所得的浓缩 奶进行配料，乳清暂存。