[发明专利]一种酱香卤水

说明书

本发明公开了一种基于中医药理论及现有的烹饪技术配置而成酱香卤水。一种酱香卤水，包括以下重量份数的原料：大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份、甘草2～4份。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酱香卤水。

背景技术

香料，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物，具有令人愉快的芳香气味，能用于调配香精的化合物或混合物。将香料应用于美食中，在我国已经有数千年的历史。随着时代的发展，我们对于饮食口味的追求也越来越多元化，而卤肉卤菜作为人们生活中经常食用的一种菜肴，味道香浓，咸鲜醇厚，回味无穷，深受大家喜爱。制作卤味关键在卤水的配制，不同的原料配方可做成不同风味的卤水。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。但是目前市场上常见的卤汁配方通常具有调料过多、卤制后卤味卖相差、卤味口感腻和食用后会对人体产生副作用的缺陷。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述技术问题，提供一种基于中医药理论及现有的烹饪技术配置而成酱香卤水。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种酱香卤水，包括以下原料：大骨汤、酱油、小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉、陈皮、覆盆子汁、山楂片、干柠檬片、米酒、白醋、荷叶、生姜、梅子、甘草。

具体的说，包括以下重量份数的原料：大骨汤400～800份、酱油100～200份、小苏打30～40份、木瓜蛋白酶3～5份、食用淀粉3～5份、陈皮3～5份、覆盆子汁50～80份、山楂片10～15份、干柠檬片3～5份、米酒5～10份、白醋5～8份、荷叶5～10份、生姜3～5份、梅子5～10份、甘草2～4份。

进一步的，还包括辣椒素。

优选的，所述辣椒素的重量份数为0.3～0.6份。

进一步的，还包括野香菌。

优选的，所述野香菌的重量份数为5～10份。

更进一步的，包括以下重量份数的原料：大骨汤500份、酱油100份、小苏打30份、木瓜蛋白酶3份、食用淀粉5份、陈皮4份、覆盆子汁80份、山楂片10份、干柠檬片4份、米酒8份、白醋5份、荷叶8份、生姜4份、梅子8份、甘草3份、辣椒素0.5份、野香菌8份。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

(1)本发明的卤料原材料均为天然食材，并且均是日常生活中常见的原材料，未添加对人体有害的防腐剂和添加剂等，但其原料协同作用使其具有较长的保质期限。其原料廉价易得，成本低，而其可多次卤制的基料与一次性调料包的设置即为合理，可有效保证各原料的价值能得到最大程度的应用，并且提高了香料的利用率。

(2)本发明原料中特别的选用了梅子这一材料，梅子含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必须的保健物质，其中含的苏氨酸等8种氨基酸和黄酮等极有利于人体蛋白质构成与代谢功能的正常进行，可防止心血管等疾病的产生，被誉为保健食品。

(3)本发明原料中特别的选用了干柠檬片这一材料，柠檬片中富含丰富的柠檬酸，具有浓郁的芳香气，可用于调制饮料菜肴、化妆品和药品等，并且，其富含维生素C，能具有化痰止咳，生津健胃的功效；柠檬片协同山楂片和大大提高人们的食欲，并且使人体对卤菜卤肉等吸收更好；而柠檬片协同梅子，其富含的有机酸可在卤菜卤肉的制作工程中，使蛋白质极易被人体消化、吸收和利用，并使骨骼等中的胶质分解出钙和磷，此外，由于其富含的有机酸为天然有机酸，其还可在卤肉卤菜的制备过程中充当抗氧剂的角色，抑制酶活性，延长卤肉卤菜的保存期，且无毒副作用。