[发明专利]一种速冲稳定型营养黑豆燕麦全粉的制作方法

权利要求书

1.一种速冲稳定型营养黑豆燕麦全粉的制作方法，包括以下几个步骤：

（1）谷物粉碎：称取60 kg大米、63-65 kg黑豆、48-50 kg燕麦进行粉碎，过40目筛，得到谷物A；

（2）淀粉酶解：称取6 kg魔芋淀粉，溶于10-11 kg水中，调节pH至4.5-4.6，置于46-50℃环境下，加入100 mL α-淀粉酶酶解12-16 h，酶液的酶活是390-395 u/mL，得魔芋糊精；

（3）糊精分级：魔芋糊精置于30-32℃环境下，加入6.3-6.5 kg聚乙二醇、6.3-6.5 kg甲醇与2.0-2.1 kg水，搅拌3-3.2h，离心分离，得到滤饼；滤饼置于30-32℃环境下，加入2.3-2.5 kg聚乙二醇、2.3-2.5 kg异丙醇与9.8-10.0 kg水，变速搅拌2.5-2.8 h后进行抽滤，上清液采用过热蒸汽干燥，得到分级糊精B；其中，过热蒸汽温度为180-185 ℃、压力为1.0MPa；

（4）包埋液配制：称取2.0 kg 氯化钠和3.1 kg 碳酸氢钠，溶于20 kg水中，得溶液C；

（5）谷物包埋：将谷物A和糊精B混合搅拌，搅拌期间均匀喷入溶液C，得到物料D；其中喷洒速率为2.8-3.2 kg/min，搅拌速率为2500-3000 r/min，搅拌时间为30-35 min；

（6）过热蒸汽处理：物料D进行过热蒸汽处理，过热蒸汽温度为221-223 ℃、压力为3.0MPa，处理2.0-2.5 min；处理结束后在0.5 s内将过热蒸汽压力瞬降至0.1 MPa，得到膨化全谷物粉；

（7）超微粉碎和包装：将膨化谷物粉进行超微粉碎，制备粒径10-15μm的谷物粉，进行包装后得到超微速食全谷物粉产品。