[发明专利]杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45‑85，甜杏仁粉15‑55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。本发明具有不添加食品添加剂、口味丰富、具有食用和保健价值的优点，可广泛应用于烘焙领域。

技术领域

本发明涉及烘焙领域。更具体地说，本发明涉及一种杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法。

背景技术

目前，市场上所生产的酥性饼干都要添加化学膨松剂和香精香料才能达到饼干的感官品质，酥性饼干的生产存在过度依赖食品添加剂的问题。

甜杏仁中含维生素、矿物质、膳食纤维、优质蛋白质和不饱和脂肪等多种营养，可以直接食用，也可当做配料。

芸香科柑橘属植物甜橙果皮是一种柑果，具有很高的药用价值，有行气健脾，降逆化痰等功效，可治疗脾胃气滞之脘腹胀满，恶心呕吐，食欲不振。

发明内容

本发明目的是提供一种不添加食品添加剂、口味丰富、具有食用和保健价值的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种杏仁甜橙夹心饼干，所述杏仁甜橙夹心饼干的面皮由以下质量份数的原料制成：面粉45-85，甜杏仁粉15-55，黄油40，糖粉40，全蛋液16.5；

杏仁甜橙夹心饼干的夹心馅由以下质量份数的原料制成：甜橙酱1、黄油10、糖粉5；

其中，面粉及甜杏仁粉的质量份数之和为100。

优选地，面粉的质量份数为75，甜杏仁粉的质量份数为25。

优选地，所述的杏仁甜橙夹心饼干及其制作方法，将上述质量份数的原料制备为面皮的步骤如下：

S1：糖粉用60目的筛网过筛后备用，面粉与杏仁粉分别用120目筛网、60目筛网过筛后混合均匀得到混合物1；

S2：将黄油和糖粉混合并搅拌至黄油呈发白蓬松状，得到混合物2；

S3：在搅拌条件下，缓慢往S2得到的混合物2中加入全蛋液并搅拌均匀至乳化状，得到混合物3；

S4：往S3得到的混合物3中加入混合物1，搅拌后制得面团；

S5：将S4中制得的面团分成多个200g的小面团，将每个小面团使用锟压机分别制成厚度为0.3cm的面片，使用内径为3cm的管状模具在面片上按压制得圆形面片；

S6：在面火为170℃，底火为140℃的状态下，将圆形面片烘烤18min，制得面皮；

夹心馅的制作步骤为：

E1：取质量份数为1000的甜橙柑果皮的表皮层，质量份数为2000的沸水烫漂后搅碎，加入质量份数为1000的蜂蜜，120℃下熬煮150min得到混合物4，将混合物4用热罐冷藏存放三个月后，制得甜橙酱；

E2：取质量份数为10的甜橙酱、质量份数为100的黄油，质量份数为50的糖粉搅拌制得夹心馅；

夹心饼干的制作：取两片步骤S6制备的面皮，中间涂抹夹心馅后黏上即可。

优选地，所述圆形面片通过饼干模具装置制备，所述饼干模具装置包括：固定架、模具机构、清理机构；

所述固定架由左立柱、右立柱及横梁构成门型，所述横梁的上表面向内凹陷形成竖向贯通的第一通孔；