[发明专利]一种余甘子果肉果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）余甘子果粒的制备：将余甘子果实去除果核与果皮，破碎成粒后，经温度为 97-100℃水烫漂处理4~6s，立即放入20℃的含10wt%糖与0.1wt%柠檬酸钠的水溶液中浸渍60min，然后经0.15wt%海藻酸钠水溶液和0.15wt%氯化钙水溶液各浸泡5min，过筛制成余甘子果粒；

2）料液的制备：煮料，调香和调酸；

3）将余甘子果粒和料液按照1:5的质量比进行罐装封口，灭菌，冷却，制得余甘子果肉果冻。

2.根据权利要求1所述的余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：步骤2）所述的料液其原料组成为：白砂糖15wt%、卡拉胶0.16wt%、魔芋粉0.12wt%、黄原胶0.03wt%、氯化钾0.16wt%、山梨酸钾0.04wt%、柠檬酸钠0.1wt%、柠檬酸0.24wt%、乳酸钙0.45wt%、香精0.05wt%和水83.65wt%。

3.根据权利要求2所述的余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：步骤2）料液的制备具体包括以下步骤：

（1）将部分白砂糖与水混合，然后加热至30-40℃，再将卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、黄原胶、山梨酸钾、柠檬酸钠与剩下的白砂糖充分混匀后加入糖水中，混合均匀制得料液A；

（2）将料液A加热至95℃时加入乳酸钙，充分搅拌混合均匀后，制成料液B，保温3分钟；

（3）待料液B温度降至75℃后，加入香精和柠檬酸，进行调香和调酸。

4.根据权利要求3所述的余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：步骤（2）中乳酸钙在加入料液A之前，先用少量95-100℃的水溶解。

5.根据权利要求3所述的余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）中柠檬酸在加入料液B之前，先用少量90-100℃的水溶解。

6.根据权利要求3所述的余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：步骤（3）所制得的料液C的可溶性固形物含量为14-16°Brix，pH值为3.8-4.2。

7.根据权利要求1所述的余甘子果肉果冻的制备方法，其特征在于：步骤3）中所述的灭菌为巴氏杀菌，杀菌温度为85-88℃，时间12min。

8.一种如权利要求1或2所述的制备方法制得的余甘子果肉果冻。