[发明专利]山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术

说明书

本发明涉及一种好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工方法，步骤包括，⑴山楂、酸枣的前处理；⑵山楂汁制备；⑶酸枣汁制备；⑷安梨汁制备；⑸发酵前处理液；⑹发酵胶囊，制作菌种为芯材，海藻酸钠‑氯化钙为壁材的微胶囊；⑺发酵酸液；⑻金属颗粒；⑼非金属粒；⑽调配灌装。本发明加入新的发酵酸液，将部分山楂汁、枣汁混合发酵，类似于果醋，目的是使山楂的酸和酸枣的酸更加融合，调节口感，酸味柔和平滑。

技术领域

本发明属于枣深加工技术领域，涉及一种红枣饮料，尤其是一种好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术。

背景技术

红枣复合果汁是在红枣汁中加入多种果蔬的营养汁，口感丰富，营养丰富。

经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：

1、申请号CN106261303A，名称：一种红枣枸杞复合饮料及其生产工艺，采用果胶酶和纤维素进行浸提，但之后工艺中没有灭酶处理且没有澄清工艺，导致饮料易分层。

2、申请公开号CN 106805222 A，名称一种红枣姜汁饮料，公开了有姜汁、红枣汁、红枣香精、金银花等成分的饮料，成分简单，但金银花属于中草药，与姜汁枣汁混合，会有草腥味。

3、申请公布号CN 104621288 A，名称一种低糖低热量冰红茶，公开了含有红茶粉、果脯糖浆、柠檬酸、六偏磷酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖等成分的冰红茶饮料，但添加剂种类和添加量较多，过分强调认为添加从而忽视了天然成分，造成营养强化效果不佳的现象。

上述专利从营养成分和口感上与本申请具有较大差异，不影响本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种枣味浓郁、营养丰富、口感好的好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工方法，步骤如下：

(1)山楂、酸枣的前处理

将洗净去核的山楂、酸枣分别放进烘房中，先是热风烘烤，其条件为：185℃烘烤12min；之后进行熏烤；

(2)山楂汁制备

选用(1)中所述的山楂加入6倍的蒸馏水和酶制剂，温度为52.3℃，pH值为4.8的条件下，酶解2.5h，并不时搅拌。浸提后，用离心机离心20min，使浆渣分离，得山楂汁备用；

(3)酸枣汁制备

选用(1)中所述的枣肉加入8倍的蒸馏水和酶制剂，在超声波功率为300W，频率30kHz，温度为50℃，pH值为4.8的条件下，酶解1.5h，并不时搅拌。浸提后，用离心机离心20min，使浆渣分离，得枣汁备用；

(4)安梨汁制备

安梨按1:2料水比加水浸泡，然后将安梨与浸泡液经打浆机打成果浆，安梨浆先过滤再5000r/min离心10min，使核渣与汁分开，得到安梨汁备用。

(5)发酵前处理液

将山楂汁和酸枣汁按1:1混合，在其中加入0.12g/L偏重亚硫酸钾、0.10g/L 明胶，静置4℃冷藏10h，3000r/min离心20min，用稀释的食用酒精、水、白砂糖等对枣汁进行调配，调整糖度、酒度，得到发酵前处理液，进行调配，调配后糖度6°，酒度8°；

(6)发酵胶囊，制作菌种为芯材，海藻酸钠-氯化钙为壁材的微胶囊

(7)发酵酸液