[发明专利]一种香菇保健河鲀鱼滑及其制备方法在审
| 申请号： | 201810489056.6 | 申请日： | 2018-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN108669478A | 公开（公告）日： | 2018-10-19 |
| 发明（设计）人： | 刘源;杨云峰;王文利;张丹妮 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L31/00;A23L5/10;A23L27/40;A23L27/20;A23L27/22;A23L3/36;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 曹莉 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香菇 制备 白砂糖 马铃薯淀粉 服务行业 火锅餐饮 食品领域 水产食品 黑胡椒 酵母膏 重量比 冰块 白醋 蛋清 大蒜 味精 食盐 肌肉 休闲 | ||
【权利要求书】：
1.一种香菇保健河鲀鱼滑，其特征在于，按重量比由以下组分组成：
2.根据权利要求1所述的香菇保健河鲀鱼滑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将河豚肌肉制成肉糜状河豚肉，再将肉糜状河豚肉、食盐、味精进行擂溃3min-5min；
S2放白砂糖、蛋清、大蒜进行擂溃5min-10min；；
S3放黑胡椒、碎冰块、酵母膏、白醋进行擂溃5min-10min；
S4加入香菇切丁擂溃5min-10min；
S5加入马铃薯淀粉擂溃5min，搅拌均匀即得河鲀鱼滑。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述河鲀为暗纹东方鲀。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述河豚肌肉为用养殖的无毒的暗纹东方鲀按照国标方法宰杀，取肌肉，使用3-5wt％的盐水漂洗5min、离心机中离心除去表面水分，切条2cm-5cm制成。
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