[发明专利]一种鱼肉香肠及其制作方法

说明书

本发明公开了一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：羊小肠80‑100份、鱼肉500‑600份、干笋100‑200份、鲍鱼汁18‑24份、蚝油14‑18份、料酒20‑30份、老抽7‑9份、食盐5‑7份、味精2‑3份、大蒜15‑25份、生姜10‑12份、甘草5‑7份、八角2‑4份、丁香4‑6份、小茴香1‑3份、陈皮5‑7份、草果1‑3份。本发明鱼肉香肠，经采用鱼肉和干笋的合理组合，再经过鲍鱼汁、蚝油、大蒜和八角等组成的卤汁进行卤制后，口感更好，风味独特，营养丰富又美味可口，且制作加工科学健康，可调节人体膳食结构，适用人群广泛。

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种鱼肉香肠及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，以及现代化生活节奏的加快，人们的饮食习惯也向着方便、快捷的方向发展，于是出现了很多方便食品。但是这些方便食品因为快捷方便，在营养方面是有所欠缺的，且也缺少中国美食特色，口感差。

发明内容

本发明的发明目的是提供一种既方便快捷又营养丰富、口感好的鱼肉香肠及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠80-100份、鱼肉500-600份、干笋100-200份、鲍鱼汁18-24份、蚝油14-18份、料酒20-30份、老抽7-9份、食盐5-7份、味精2-3份、大蒜15-25份、生姜10-12份、甘草5-7份、八角2-4份、丁香4-6份、小茴香1-3份、陈皮5-7份、草果1-3份。

进一步地，一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠80份、鱼肉500份、干笋100份、鲍鱼汁18份、蚝油14份、料酒20份、老抽7份、食盐5份、味精2份、大蒜15份、生姜10份、甘草5份、八角2份、丁香4份、小茴香1份、陈皮5份、草果1份。

进一步地，一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠90份、鱼肉550份、干笋150份、鲍鱼汁21份、蚝油16份、料酒25份、老抽8份、食盐6份、味精2.5份、大蒜20份、生姜11份、甘草6份、八角3份、丁香5份、小茴香2份、陈皮6份、草果2份。

进一步地，一种鱼肉香肠，由下述重量份配比的原料制成：

羊小肠100份、鱼肉600份、干笋200份、鲍鱼汁24份、蚝油18份、料酒30份、老抽9份、食盐7份、味精3份、大蒜25份、生姜12份、甘草7份、八角4份、丁香6份、小茴香3份、陈皮7份、草果3份。

上述鱼肉香肠的制作方法，包括如下步骤：

（1）将鱼肉切成长宽为8-12cm，厚为0.8-1.2cm的肉片，备用；

（2）将大蒜和生姜洗净去皮，剁碎，备用；

（3）取羊小肠，用食盐洗净，腌制1-2h去腥臭，备用；

（4）将鱼肉片铺开，放入干笋，卷起来，灌入处理好的羊小肠中，再用针扎几下，将肠体中的空气排空，备用；

（5）将鲍鱼汁、蚝油、料酒、老抽、食盐、味精、大蒜、生姜、甘草、八角、丁香、小茴香、陈皮、草果放入锅中熬煮30-40min，制成卤汁，备用；

（6）将鱼肉肠放入步骤（5）制得的卤汁中进行卤制，先用大火煮开，然后用小火焖50-60min，捞出冷却，真空包装即成。