[发明专利]一种替代防腐剂的组合物及其使用方法

说明书

本发明公开了一种替代防腐剂的组合物及其使用方法，包括精制白糖和食用小苏打，精制白糖和食用小苏打的质量之比为2.6‑3.3:0.8‑1.4。本发明原料来源广泛，采用精制白糖和食用小苏打代替防腐剂，还可以根据要求添加大蒜汁和辣椒油，使用方法简单，可以延长食品的保质期，对人体没有危害，尤其适用于饮料、酱菜、饼干等。

技术领域

本发明涉及食品制备领域，具体是一种替代防腐剂的组合物。

背景技术

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。一般可以将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。其中，内源性物质成分是食品本身所具有的成分，而外源性物质成分则是食品从加工到摄食全过程中人为添加的或混入的其他成分。为了延长食品的保质期，人们通常都会在食品中添加防腐剂。

防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。防腐剂可以延长食品的保存期限，但是乱用防腐剂以及防腐剂用量过大的现象十分严重，这就会对食用者的身体健康造成不良影响。寻找防腐剂的替代品一直是食品行业的研究热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种替代防腐剂的组合物，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种替代防腐剂的组合物，包括精制白糖和食用小苏打，精制白糖和食用小苏打的质量之比为2.6-3.3:0.8-1.4。

作为本发明进一步的方案：所述替代防腐剂的组合物，还包括大蒜汁和辣椒油，精制白糖、食用小苏打、大蒜汁和辣椒油的质量之比为2.6-3.3:0.8-1.4：3.8-4.4:2.2-2.9。

作为本发明进一步的方案：大蒜汁的制备步骤为将大蒜去皮后捣碎并且固液分离得到，或者将大蒜在其重量1.6-2.2倍的75-90摄氏度的水中煮20-28分钟得到。

作为本发明进一步的方案：辣椒油的制备步骤为将辣椒研磨成辣椒粉，将辣椒粉、晾干的大葱和老姜放入120-160摄氏度的植物油中煎熬4-6分钟得到，辣椒粉、晾干的大葱、老姜和植物油的质量之比为12-17:45-58:0.8-1.3:84-95。

作为本发明进一步的方案：辣椒采用四川或者湖南的辣椒，植物油包括玉米油、大豆油、花生油和菜籽油中的至少一种。

一种替代防腐剂的组合物的使用方法，具体步骤如下：

步骤一，在无菌环境中将制备好的食品采用配比中的精制白糖和适量的水腌制40-65分钟，得到第一产物，食品与精制白糖的质量之比为100:2.6-3.8；

步骤二，在精制白糖被食品充分吸收后，调节第一产物的pH值为不大于7，向第一产物中加入配比中的食用小苏打并且混合均匀，真空包装后在阴凉处保存即可。

作为本发明进一步的方案：无菌环境的温度为不高于90摄氏度

作为本发明进一步的方案：加入精制白糖腌制后依次加入大蒜汁和辣椒油。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，采用精制白糖和食用小苏打代替防腐剂，还可以根据要求添加大蒜汁和辣椒油，使用方法简单，可以延长食品的保质期，对人体没有危害，尤其适用于饮料、酱菜、饼干等。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种替代防腐剂的组合物，包括精制白糖和食用小苏打，精制白糖和食用小苏打的质量之比为2.9:1.2。

一种替代防腐剂的组合物的使用方法，具体步骤如下：