[发明专利]一种蓝莓保鲜方法

说明书

本申请公开了食物保鲜技术领域的一种蓝莓保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)蛋白质保护剂配制，将0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；(2)处理，将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；(3)保鲜剂配制，海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，将混合物A、混合物B、混合物C和苏打水混合搅匀即得保鲜剂；(4)将蓝莓与步骤三中的保鲜剂混合在一起后，放置于‑40～‑20℃温度下冷藏。本方案解决了在保藏蓝莓时不能将冷冻温度降到零度以下的问题。

技术领域

本发明涉及食物保鲜技术领域，具体涉及一种蓝莓保鲜方法。

背景技术

蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽，果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。属于杜鹃花科越橘属蓝莓，有蓝色的浆果之意。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。由于蓝莓的风味佳而且营养价值高，在我国受到越来越多的消费者的欢迎，但蓝莓属于浆果，长期放置容易烂果、皱缩等，而且采收期较短，这些原因造成蓝莓在一年中的面市时间甚短，不能满足消费者的需求，如何能提高蓝莓的保存期限，延长其保鲜期成为一个难题。

现有的保鲜环境一般都是在零度以上的环境中保存，因为降到零度以下后，虽然大多数细菌在这种环境下难以生存，但蓝莓细胞的自身结构会发生不可逆转的损害，恢复到原有温度后，蓝莓的外观和口味都会发生变化，且营养成分会损失，因此大多冷藏方法都不会将温度降到零度以下。

发明内容

本发明意在提供一种蓝莓保鲜方法，以解决现有技术在保藏蓝莓时不能将冷冻温度降到零度以下的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种蓝莓保鲜方法，包括以下步骤：

(1)蛋白质保护剂配制：将0.03％～0.05％的柠檬酸和0.2％～0.3％的柠檬酸钠溶液混合搅拌后备用；

(2)保鲜剂配制：海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C，将混合物A、混合物B、混合物C和苏打水混合搅匀即得保鲜剂；

(3)处理：将清理过杂质的新鲜蓝莓放到蛋白质保护剂中浸泡5～8min并沥干后，将果葡糖浆均匀敷在新鲜蓝莓上；

(4)混合：将蓝莓与步骤三中的保鲜剂混合在一起后，放置于-40～-20℃温度下冷藏。

本发明的有益效果为：1、本方案通过利用柠檬酸钠中的钠离子形成一定的离子浓度，增加蛋白质的稳定性，同时通过少量的柠檬酸调节pH值，使其离开蛋白质的等电点，而果葡糖浆具有很强的亲水能力，通过柠檬酸钠、柠檬酸和果葡糖浆的双重保护效果，进而防止蛋白质在过低的温度下变性；2、在保证蛋白质不会变性后，接下来就是保护蓝莓的细胞不会发生不可逆转的变化，通过海藻糖、木糖和低分子糖酐组成的混合物A来保护细胞膜，二甲基亚砜、丙二醇和丙三醇组成的混合物B来保护细胞膜内的物质，甲基纤维素、羟乙基淀粉、糊精和可溶性淀粉组成的混合物C来防止或延缓细胞在冷冻过程中的沉降，防止细胞互相挤压，这样即使在低温环境下也能保持蓝莓细胞的活性，当需要食用时，只需将蓝莓取出后用清水冲洗干净即可。

以下是对基础技术方案的优化：

进一步，所述混合物A的浓度为15～210g/L。这样既能保证保护细胞膜的效果，还能让细胞内外的渗透压保持平衡。

进一步，所述混合物B的浓度为20～155g/L。这样能在提供细胞膜保护功能的同时，还能让细胞内外的渗透压保持平衡。