[发明专利]一种食用菌酱的制备方法

说明书

本发明公开了食品加工技术领域的一种食用菌酱的制备方法，该方法包括一下步骤：(1)取香椿叶、香菇、花菇、杏鲍菇、大蒜、花椒、生姜2％‑4％和小米椒依次进行洗净沥干待用；(2)香椿叶沸水中焯水后沥干，粉碎；香菇、花菇在的条件下晾晒2‑3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；(3)将混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁、食用油和食盐2％‑4％，十三香调味料、食用防腐剂；所述食用油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；(4)搅拌混匀10min‑20min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种食用菌酱的制备方法。

背景技术

食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有：抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力，能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用；抗菌、抗病毒作用；降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等；健胃、助消化作用；止咳平喘、祛痰作用；利胆、保肝、解毒；降血糖；通便利；免疫调节。食用菌肉质细腻，嫩滑爽口，富含多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有人体免疫调节、抗癌、降血脂、润肠胃、助消化及美容等功效。

目前市场上的食用菌酱制品，以食用菌为原料生产的食用菌酱类多以菇边脚料加工制成，口感质地差别较大，处理这些边脚料需耗费较多人工成本。更为重要的是，现代生产食用菌酱制品多使用添加剂，比如往制品添加鲜味剂来改善口味，殊不知，如此会使食用菌的原始风味降低直至丝毫不存，而且长期食用会对人的身体健康造成一定程度的损害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌酱的制备方法，以解决上述背景技术中提出的食用菌酱风味不佳，口感差，鲜味调味品添加量较少的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种食用菌酱的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

(1)取按重量百分比计的香椿叶20％-30％、香菇20％-30％、花菇20-30％、杏鲍菇10-20％、大蒜0.5％-1％、花椒0.5％-0.7％、生姜2％-4％和小米椒2％-5％依次进行洗净沥干待用；

(2)将(1)中香椿叶沸水中焯水30s-60s后沥干，粉碎；香菇、花菇在20℃-25℃的条件下晾晒2-3天，花椒炒干后研成花椒粉，然后分碎沥干的香椿叶、晾晒后香菇、花菇，以及杏鲍菇、大蒜、小米椒、生姜，混合后得到混合物；

(3)将(2)中得到的混合物加入按质量百分比计加入鲍鱼汁0.05％-0.2％、食用油5％-8％和食盐2％-4％，十三香调味料0.2％-0.7％、食用防腐剂0.05-0.08％；所述食用油为熟油，搅拌均匀，得到食用菌酱粗品；

(4)将(3)中食用菌酱粗品加到料理机中搅拌混匀10min-20min，最后杀菌装瓶，得到食用菌酱成品。

优选地，(1)中所述香椿叶为春季香椿树萌发3～5天的香椿叶。

优选地，(3)中所述食用油为菜籽油，菜籽油更香，与食用菌搭配更能激发食用菌的鲜香。

优选地，所述混合物中还添加有以质量百分比计熟牛肉丁0.5％-1％和油渣花生碎粒0.5％-1％，增加动物蛋白和植物蛋白，使食用菌酱的营养更加均衡。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的香椿叶将焯水去除多余的亚硝酸盐，有利于人的身体健康，而将香菇和花菇进行2～3天的晾晒，能够使香菇和花菇增鲜，从而减少鲜味调味料的使用，并且采用杏鲍菇可增加使用菌酱的口感，使的本发明制备的食用菌酱有一定嚼头，本发明制备的使用菌酱能够还原食用菌原始的鲜风味，更能增加食欲。

具体实施方式