[发明专利]一种白酒腌制酸芥菜的方法

说明书

本发明公开了一种白酒腌制酸芥菜方法，通过选择芥菜，然后对芥菜进行清洗、晒干、焯水和白酒腌制，就得到酸芥菜的成品，该方法生产周期短，实用性强，生产成本低，能大量消耗各种芥菜，易推广。

技术领域

本发明涉及一种腌制酸芥菜方法，特别是一种白酒腌制酸芥菜的方法。

背景技术

我国居民吃酸菜的习惯历史久远，特别是北方寒冷、少雨的地区，过去新鲜绿菜不多，相当长的时间靠吃腌酸菜度日，吃酸菜就成了传统的饮食习惯。各种酸菜生产企业和酿酒作坊大都采用传统方法和盐类腌制，但无论采取何种方式腌制酸菜方法都比较繁琐和浪费芥菜，且生产速度慢、产量低和质量差，亦不能充分利用各种芥菜腌制酸菜，造成大量芥菜浪费。

发明内容

针对上述现有技术的缺点和不足，本发明的目的提供一种白酒腌制酸芥菜的方法，该方法生产周期短，生产成本低，能充分和大量消耗各种芥菜，易操作、实用性强、易推广、充分利用资源、绿色高效。

实现本发明目的的技术方案是：

一种白酒腌制酸芥菜方法，包括以下步骤：

1、选菜，选择七、八分熟的芥菜，然后清洗干净；

2、晒菜，芥菜外表晒到不脆，开始打蔫即可；3、菜焯水，将开水装入容器中，通入蒸气，同时对容器中的开水进行曝气，将已经清洗干净的芥菜，分批次放入容器中焯水5至7分钟，期间上下搅动使芥菜受热均匀；

4、腌制菜，将焯水后的芥菜，沥干水后放入发酵罐，放入多50-60℃的由白酒、开水和食盐配制成的混合溶液，要求将罐中芥菜完全淹没，用塑料薄膜进行封盖，严实密封，密封后的发酵罐放置在15—25℃恒温处发酵腌制7天到15天，酸菜外表腌制呈淡黄色后，酸芥菜腌制完成，将腌制好的酸芥菜取出包装和食用。

所述的芥菜要求摆放整齐、紧密；

所述的混合溶液其重量比例为白酒：开水：食盐=5:200：1，所述白酒酒精度8—12%；

所述的发酵罐的容积为400L；

经过以上步骤后，就能制备出合格的酸芥菜。

有益效果：

这种白酒腌制酸芥菜的方法生产周期短，生产成本低，工艺精、易操作、实用性强，能大量消耗各种芥菜，充分利用资源，易推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容作进一步的阐述，但不是对本发明的限定。

实施例：

生产工艺流程：

一种白酒腌制酸芥菜方法，包括如下步骤：

1、选菜，将100kg的新鲜芥菜清洗干净；

2、晒菜，芥菜外表晒到不脆，开始打蔫即可；

3、菜焯水，将400L的发酵灌中加入200kg开水，通入锅炉蒸气，同时对容器中的开水进行曝气，将清洗干净的芥菜，焯水5分钟后捞出，期间上下搅动使芥菜受热均匀；

4、腌制菜，将焯水后的芥菜，沥干水后放入发酵罐，用塑料薄膜进行封盖，严实密封，密封后的发酵罐放置在20℃恒温处发酵腌制10天，酸菜外表腌制呈淡黄色后，酸芥菜腌制完成，将发酵好的腌制酸芥菜取出清洗、包装即可食用。

通过上述方法也可制作其他种类酸菜。