[发明专利]红枣咖啡饮料的制作方法

权利要求书

1.一种红枣咖啡饮料的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴咖啡前处理

将咖啡粉加入85℃左右的热水中保温20min，经振动筛过滤后，咖啡液备用；

⑵枣前处理

红枣去核破碎后分别制粒，加软化水，加水量为枣重量的6倍，放在蒸煮锅中蒸煮，温度100℃，蒸煮时间1h。过滤，用离心5000r/min离心15min，分别保留上清液，枣渣备用；

⑶红枣汁

取上述上清液添加澄清酶，澄清温度58℃，pH值5.30，澄清时间2h。添加量为7ml/L，过滤，将枣汁加热灭酶，90℃，10min。用离心5000r/min离心15min，取枣清液，即红枣汁备用，澄清酶：果胶酶4ml/L、纤维素酶8ml/L；

⑷枣香精缓释胶囊，芯材：枣香精，壁材：氯化钙溶液和海藻酸钠成胶囊。

⑸奶泡，制成壁材为明胶的胶囊泡，中间填充奶液；

⑹水苏糖颗粒

β－环糊精和水苏糖按重量比4:1加入到反应容器内，加适量水，在300W功率下超声40min，在4℃冰箱内冷却结晶，冷冻干燥得环糊精包埋物水苏糖颗粒；

⑺调配灌装

红枣汁50-100，咖啡液100-200混合均匀，在压力20～25MPa，温度75～80℃在均质，室温后加入缓释胶囊5-20份、奶泡20-50份、环糊精20-50份，然后，60℃灭菌15min，然后包装；

⑻包装瓶结构

在包装瓶口部位径向固装筛网，筛网的孔径为4*4mm，筛网下底面带有5mm长的凸起，用于刺破奶泡，并将奶泡皮留在瓶中。

2.根据权利要求1所述的红枣咖啡饮料的制作方法，其特征在于：所述枣香精的制备方法为：

将枣渣放在75℃烘烤30min，处理后采用超临界萃取设备萃取，得到红枣精油，备用。其中萃取压力为18.0MPa；萃取温度为50℃；萃取时间2.5h；CO₂流量为20kg·h^-1。

3.根据权利要求1所述的红枣咖啡饮料的制作方法，其特征在于：枣香精缓释胶囊的制备方法为：

①芯材：将35mL的枣香精加到70mL的食用酒精，缓缓的搅拌，使精油能够完全溶于酒精中。之后，静置四十八小时，随后倒入25ml的蒸馏水并再次搅拌，务必要让两种液体彻底混合，用滤纸过滤此混合液装瓶备用；

②胶囊：将处理好的混合液加入到浓度3.6g/100mL的海藻酸钠溶液中，得到香精、乙醇与海藻酸钠混合液；

③以1％冰乙酸溶解并稀释成浓度2.5g/100mL的氯化钙溶液，调p H值至5.5，将香精与海藻酸钠的混合液用注射器逐滴滴入到氯化钙溶液中进行成膜反应，过滤收集微胶囊，用灭菌的生理盐水洗涤微球，即得红枣香精缓释微胶囊。

4.根据权利要求1所述的红枣咖啡饮料的制作方法，其特征在于：所述奶泡的制备方法如下：

配成浓度为5％的明胶溶液10ml，放入洁净的烧杯中，调节p H至6.5，加入橄榄油，在55℃水浴条件下，使用高速剪切预乳化机进行乳化，时间为10min，形成均匀的乳状液；然后逐滴加入1％的醋酸溶液，使体系达到p H值为4.0～4.5，促使明胶发生复合凝聚反应；用20％NaOH溶液调节体系p H至9.5，边搅拌边加入，5min后，加入10-20％的鲜奶，用冰水冷却使体系降温至10℃以下，持续搅拌20min，固化用量的0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-内酯或5wt％氯化钙溶液，固化时间为30min，固化完成后，将颗粒悬浊液静置分层，移去下层清液，用清水洗涤数次，进行过滤，再将50％的鲜奶用注射器逐滴滴入到明胶颗粒中，最终得到的奶泡直径为6～10mm。