[发明专利]一种富硒螺旋藻面包及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒螺旋藻面包及其制备方法。该面包的制备配方包括如下重量份成分：高筋面粉35‑50份、低筋面粉15‑20份、富硒螺旋藻粉10‑15份、富硒绿豆芽粉10‑15份、绿茶提取液3‑5份、白砂糖15‑20份、酵母2‑4份、起酥油8‑10份、奶粉4‑6份、西蓝花5‑8份、菠菜8‑10份、芹菜8‑10份、面包改良剂0.2‑0.5份、食盐0.8‑1.2份。针对人体缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素硒的情况，提供了一种富硒螺旋藻面包及其制备方法，确保人体能通过食用该面包获得微量元素硒的补充，最终达到使不正常长期饮食带来的缺硒表现得到改善或者预防。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种富硒螺旋藻面包及其制备方法。

背景技术

我国是一个缺硒大国，全国有约70％的面积存在不同程度的缺硒情况，其中30％甚至为严重缺硒，当地产粮食的含硒量较小，长期不进行额外补硒会导致人体缺硒。

而随着现代生活节奏的加快，人们普遍出现偏食挑食、饮酒过量、长期上网等不良行为，会进一步导致硒摄入不足，增加出现缺硒症状的可能，也会加剧原有缺硒症状的程度，包括心血管相关疾病，骨骼发育异常，肌肉机能下降，抵抗力下降，甚至导致癌症发生。

中国专利《一种破壁螺旋藻富硒面包》(专利公开号CN104054768A)和中国专利《一种螺旋藻早餐面包》(专利公开号CN105341055A)均提供了科学利用螺旋藻制备面包，能有效丰富成品面包的营养，对于部分微量元素有一定的补充，但补充量不足，尤其是硒元素；因此有必要进一步开发一种含硒量更高的，能有效补充人体缺乏硒元素的面包类产品。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对人体缺乏微量元素，尤其是缺少微量元素硒的情况，针对该情况，提供了一种富硒螺旋藻面包及其制备方法，确保人体能通过食用该面包获得微量元素硒的补充，最终达到使不正常长期饮食带来的缺硒表现得到改善或者预防。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种富硒螺旋藻面包，由以下重量份组成：高筋面粉35-50份、低筋面粉15-20份、富硒螺旋藻粉10-15份、富硒绿豆芽粉10-15份、绿茶提取液3-5份、白砂糖15-20份、酵母2-4份、起酥油8-10份、奶粉4-6份、西蓝花5-8份、菠菜8-10份、芹菜8-10份、面包改良剂0.2-0.5份、食盐0.8-1.2份。

进一步优选的，上述的一种富硒螺旋藻面包，由以下重量份组成：高筋面粉42.5份、低筋面粉17.5份、富硒螺旋藻粉12.5份、富硒绿豆芽粉12.5份、绿茶提取液4份、白砂糖17.5份、酵母3份、起酥油9份、奶粉5份、西蓝花6.5份、菠菜9份、芹菜9份、面包改良剂0.35份、食盐1份。

其中，面包改良剂为面包制作过程常用的添加剂，可使用酵母伴侣、A500、T-1等。

其中，硒螺旋藻粉的制备方法为：将600ml Zarrouk培养基装入1000ml三角瓶中，按接种量为10％接入钝顶螺旋藻，每天添加200μg/ml亚硒酸钠，在温度为35℃，pH为9，光照强度为4000lx，光照时间为24h/d，150r/min的条件下培养8天，每天加蒸馏水3ml调整蒸发损耗，培养结束后，取培养液过300目筛，然后在4℃下经6000r/min离心10min，取下层藻泥用蒸馏水洗涤3次，然后真空冷冻干燥，得到富硒螺旋藻粉。

其中，富硒绿豆芽粉的制备方法为：选择色泽新鲜、籽粒饱满、无蛀虫和霉烂的绿豆作为种豆，用90-100℃的热水漂烫绿豆3min，冷却后用浓度为35ng/ml的硒溶液浸泡，至种豆表皮发白光亮，然后将种豆平铺在育苗盘上，每隔7天用35ng/ml的硒溶液浇淋，至豆芽长9cm时出盘，将豆芽用清水反复清洗后，置于通风处风干，然后置于70℃烘箱中烘6h，再粉碎过120目筛，得到富硒绿豆芽粉。