[发明专利]一种复合休闲豆制品及其加工工艺

权利要求书

1.一种复合休闲豆制品，其特征在于，以复合休闲豆制品总质量为基准，所述复合休闲豆制品中含水量为47～54％，蛋白质含量为18～23％。

2.一种如权利要求1所述的复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选料：选用颗粒饱满、粒大均匀、无霉变、无杂质的黄豆和黑豆为原料；

(2)预处理：按照料水质量比1：(3～5)的比例将步骤(1)处理后的黄豆和黑豆分别在水中浸泡、然后洗净后沥干，得泡发黄豆和泡发黑豆；

(3)磨浆：将泡发黄豆和泡发黑豆按质量比1:1混合，得复合豆，将复合豆和水按照料水质量比1：(4～5)进行磨浆，将磨糊通过2～3次循环高速离心，甩出豆渣，得到豆浆；

(4)点浆：以豆浆总质量为基准，在豆浆中添加2.0～3.5wt％的复合凝固剂溶液，点浆、焖浆；

(5)打花：下浆前，焖浆后装上搅拌杆打花，调节浆液粗细度，得豆腐脑，豆腐脑通过打花机和搅拌桶的搅拌破脑形成浆液；

(6)放花：均匀放花，保持盖、底布整齐平整；

(7)拆布：把布的头和尾全部折齐摊平，上下折叠一致，表面平整，得千张；

(8)压机：将步骤(7)折好的千张送入液压机压制，待水完全沥干起撬；

(9)剥布：于剥布机中将布与千张分离，分离后的千张进行挑选厚度为0.15～0.2cm

的千张整理备用；

(10)切片：步骤(9)中挑选的千张进行切片；

(11)油炸：将切片好的千张，投入油炸锅中进行油炸；

(12)卤制：夹层锅中进行卤制，卤制时间控制在30～40min；

(13)吹凉：大线上吹凉到室温；

(14)调味：以复合休闲豆制品总质量为基准，在冷却后的油炸千张中加入1～2wt％香辛料和2～3wt％调味油，搅拌均匀；

(15)真空包装；

(16)高温杀菌，冷却，得复合休闲豆制品。

3.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中，浸泡时间为8～15h。

4.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，所述复合凝固剂溶液的质量浓度为10～15％，所述复合凝固剂包括以下重量份的组分：氯化镁60～75份，柠檬酸亚锡二钠5～10份和鱼胶粉2～5份。

5.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(4)中，点浆温度控制在80～90℃，焖浆时间控制在20～30min，点浆后浆的固形物含量为8～11wt％。

6.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(10)中，将千张切片控制在长*宽为(2～4)cm*(2～4)cm的小块。

7.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(11)中，油炸温度控制在110～130℃，油炸时间控制在1～4min。

8.根据权利要求2所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，步骤(11)中，所述油炸锅包括球形锅体，设于球形锅体内的翻炒爪和高温喷油装置；所述油炸锅通过发电机控制球形锅体的翻转和翻炒爪的翻炒；所述高温喷油装置包括温控系统和储油罐；所述温控系统包括加热装置和温度传感器；所述加热装置内设有保险丝。

9.根据权利要求8所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，所述球形锅体由透明的或透光的耐高温材料制成。

10.根据权利要求8或9所述的一种复合休闲豆制品的加工工艺，其特征在于，所述球形锅体的外壁设有真空夹层。