[发明专利]一种即食抹茶豆腐花及其加工工艺

权利要求书

1.一种即食抹茶豆腐花，其特征在于，以即食抹茶豆腐花总质量为基准，所述即食抹茶豆腐花由以下质量百分比的组分制成：黄豆45～85％，抹茶粉0.5～2％，糖4～8％，凝固剂0.4～0.8％，黄甘宝0.1～0.8‰，益生菌0.5～0.8％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种即食抹茶豆腐花，其特征在于，所述凝固剂选自石膏，葡萄糖酸-δ-内酯和CaCl₂中的一种或几种。

3.一种如权利要求1或2所述的即食抹茶豆腐花的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选料：选用粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料，脱皮、去胚，得脱皮黄豆；

(2)预处理：将脱皮黄豆与水按照质量比为1：(3～6)的比例浸泡，然后洗净后沥干，得泡发脱皮黄豆；

(3)磨浆：将泡发脱皮黄豆和水按照质量比1:(5～12)进行磨浆，在磨浆过程中按照上述配比加入益生菌，得到磨糊，将磨糊通过2～3次循环高速离心，甩出豆渣，得到生浆；

(4)筛浆：将生浆经100～200目筛网筛打入调配罐中；

(5)调配：按照上述配比，分别将抹茶粉、糖、黄甘宝和凝固剂缓慢加入到调配罐中，调配后，进行均质，得浆液；

(6)罐装：将均质好的浆液罐装到盒中，然后进行封口；

(7)蒸制：将封口好的的产品，进行蒸制、焖制，冷却后得即食抹茶豆腐花产品。

4.根据权利要求3所述的一种即食抹茶豆腐花的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，磨浆过程在真空条件下进行。

5.根据权利要求3所述的一种即食抹茶豆腐花的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，所述生浆的浓度控制在4～7度。

6.根据权利要求3所述的一种即食抹茶豆腐花的加工工艺，其特征在于，步骤(3)中，在搅拌条件下加料，调配的温度控制在30℃以下，均质的压力条件为20～60MPa。

7.根据权利要求3所述的一种即食抹茶豆腐花的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中，蒸制温度为90～100℃，焖制时间为10～30min。

8.根据权利要求3所述的一种即食抹茶豆腐花的加工工艺，其特征在于，所述调配罐中设有搅拌装置，所述搅拌装置包括搅拌轴，搅拌部和传动装置，所述搅拌轴外设有加料套筒，所述加料套筒的外壁设有若干弹性十字开口，所述传动装置用于控制搅拌速度和加料速度。