[发明专利]桑果红酒的制备方法

权利要求书

1.桑果红酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：选择新鲜、成熟的桑葚果，将桑葚果置于萃取釜中，真空抽尽萃取釜中的空气，将经过预热的脱氧去离子水注入到萃取釜中，在萃取温度80-120℃、萃取压力2-5MPa、萃取时间30-50min条件下进行萃取，将萃取液快速冷却至室温进行收集；

S2：取萃取液30-40份，加入0.3-0.5份纤维素酶，在15-25℃酶解25-35min；再加入0.2-0.6份果胶酶、20-30份蒸馏水，随后过滤，并减压蒸馏至原液体的15-25%；随后高温蒸汽杀菌处理，于温度110-125℃，时间3-5s；

S3：向步骤S3中加入柠檬酸、白砂糖，调整糖分至总糖含量为230-250g/L，PH值为4.5-5.5；加入酵母进行控温发酵：酵母用量在10-20g/L，温度为10-15℃，时间5-8天；

S4：发酵结束后，分离得到发酵原酒，原酒的上清液置于冷冻罐中，控制冷冻罐中温度为零下2-4℃，在此条件下陈酿60-120天；

S5：采用硅藻土助滤法先除去酒液中的大颗粒沉淀，然后再采用0.4-0.8μm的微膜进行过滤，最后经120-130℃高温灭菌2-5s得到桑果红酒。

2.根据权利要求1所述的桑果红酒的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述萃取温度105℃、萃取压力3.5MPa、萃取时间45min。

3.根据权利要求1所述的桑果红酒的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述萃取液35份，加入0.4份纤维素酶，在22℃酶解30min；再加入0.4份果胶酶、25份蒸馏水，随后过滤，并减压蒸馏至原液体的20%；随后高温蒸汽杀菌处理，于温度115℃，时间4s。

4.根据权利要求1所述的桑果红酒的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述调整糖分至总糖含量为240g/L，PH值为4.8；加入酵母进行控温发酵：酵母用量在15g/L，温度为13℃，时间6天。

5.根据权利要求1所述的桑果红酒的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述控制冷冻罐中温度为零下3℃，在此条件下陈酿90天。

6.根据权利要求1所述的桑果红酒的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述采用0.6μm的微膜进行过滤，最后经125℃高温灭菌4s。

7.根据权利要求1-6任意一条所述方法制备得到的桑果红酒。