[发明专利]一种山核桃味瓜子及其制备方法

说明书

本发明涉及休闲食品加工技术领域，具体是一种山核桃味瓜子及其制备方法。由以下重量份的原料制备而成：葵花籽100～500份、山核桃5～15份、薄荷1～5份、食用盐5～10份、食用植物油1～5份、甘草2～6份、白砂糖5～10份。本发明还公开了一种山核桃味瓜子的制备方法。该方法加工出的瓜子原香味浓，同时还附带山核桃淡淡的香味，而且食用过多也不会上火，还具有清火的功效。

技术领域

本发明涉及休闲食品加工技术领域，具体是一种山核桃味瓜子及其制备方法。

背景技术

山核桃(学名：Carya cathayensis Sarg)又名小核桃、山蟹(浙江),核桃、野漆树(安徽)。是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，高达10-20米，胸径30-60厘米；树皮平滑，灰白色，光滑；小枝细瘦，新枝密被盾状着生的橙黄色腺体，后来腺体逐渐稀疏，1年生枝紫灰色，上端常被有稀疏的短柔毛，皮孔圆形，稀疏。山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。中国为原产地之一，适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷。

瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵花籽、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。国内的叫法普遍指的是葵花籽，葵花籽是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为瓜子之王，是食用瓜籽中的上品。

现有技术中的瓜子口味众多，然而，山核桃味的瓜子目前还在研制过程中，申请号201510941788.0的一种山核桃味五香型葵花籽及其加工方法，公开了，该葵花籽由以下重量份的原料制成：葵花籽1000、白砂糖100-150、食盐5-7、山核桃0.5-1.5、大茴香1-2、小茴香1-2、甘草1-2、白芷2-3、花椒2-3、糖精钠0.05-0.1、甜蜜素0.3-0.5、AK糖0.01-0.05、三氯蔗糖0.02-0.07、特丁基对苯二酚0.01-0.05、食用香精0.1-0.3、柠檬酸0.5-1.5、柠檬酸钠0.2-0.6、DL-苹果酸0.5-1.0、水适量。然而，该瓜子在加工过程中比较复杂繁琐，且加入的添加剂过多，经常食用不利于人体健康。同时，也会吃到烂的瓜子，而影响人们的口感。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种山核桃味瓜子及其制备方法，该方法加工出的瓜子原香味浓，同时还附带山核桃淡淡的香味，而且食用过多也不会上火，还具有清火的功效。

为解决上述技术问题，本发明的一种山核桃味瓜子，由以下重量份的原料制备而成：葵花籽100～500份、山核桃5～15份、薄荷1～5份、食用盐5～10份、食用植物油1～5份、甘草2～6份、白砂糖5～10份。

优选的，由以下重量份的原料制备而成：葵花籽300份、山核桃10份、薄荷3份、食用盐8份、食用植物油3份、甘草4份、白砂糖8份。

一种山核桃味瓜子的制备方法，包括以下步骤：

P1、拣选：将葵花籽经过风选机进行风选后再进行人工拣选，拣选完成后备用；

P2、制取：选用炒板栗机进行炒制，将上述量份的葵花籽、山核桃、薄荷、食用盐、食用植物油、甘草、白砂糖放入到炒板栗机中，加入石英砂，开始进行翻炒，翻炒温度为100～120℃，翻炒时间为4～10分钟；

P3、冷却：将炒制完成后的瓜子进行摊凉冷却；

P4、包装。

优选的，所述步骤P2中，翻炒温度为110℃，翻炒时间为8分钟。

优选的，所述步骤P3中，摊凉冷却为自然摊凉冷却，将瓜子冷却至常温即可，且冷却后再经过风选机再次风选。