[发明专利]一种番茄风味饮用水及其制备方法

说明书

本发明公开了一种番茄风味饮用水及其制备方法，包括以下步骤：(1)收集番茄加工过程中产生的蒸发冷凝水；(2)将上述蒸发冷凝水用大孔树脂处理；(3)将经步骤(2)处理的冷凝水超滤除菌即得番茄风味饮用水。采用番茄加工过程中产生的冷凝水作为原料，利用大孔树脂有效去除冷凝水的蒸煮味、焦糊味等不良风味，还能保留合适的番茄风味，不但环保，而且能满足现代消费者的需求，解决了番茄加工过程中的废弃物的处理问题，原料来源广泛，采用上述方法可以变废为宝，降低企业生产成本，制得了完全来自番茄果实的番茄风味饮用水。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，尤其涉及一种番茄风味饮用水及其制备方法。

背景技术

目前，国内外都广泛种植番茄，它可以加工成番茄酱、番茄粉等产品。以 番茄酱为例，我国番茄每年生产番茄酱150余万吨，其中加工1吨番茄酱，大 约会产生5.5吨的冷凝水。这些水中含有部分有机物及特殊风味，直接排放造成 环境污染。工厂为了达到环保要求，需要投入对这部分废水进行处理。番茄加 工冷凝水中含有大量的番茄风味物质，同时我们经实验测定，具有一定的抗氧 化能力。现在还没有一款水是从果实中直接得到的，市面上售卖的“番茄水”采用 的是在水中添加香精的方法制作而成的，这种合成手段不符合世人对于“天然” 的理念，而且大量添加糖也是其诟病所在，现代人生活水平的提高，让人不得 不注意碳水化合物的合理摄入以防高血压高血脂等疾病。

因此，采用废弃的加工后的残留物制作番茄风味饮用水，不但环保，而且 能满足消费者对天然水的需求。然而，番茄在加热过程中，会形成焦糊味，不 适合直接饮用，因此需要采用合适的方法处理冷凝水将其制备成番茄风味的饮 用水。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种番茄风味饮用 水的制备方法，采用番茄加工过程中产生的冷凝水作为原料，制备方法简单， 原料来源广泛，成本较低。

本发明目的之二在于提供一种番茄风味饮用水。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种番茄风味饮用水的制备方法，包括以下步骤：

(1)收集番茄加工过程中产生的蒸发冷凝水；

(2)将上述蒸发冷凝水用大孔树脂处理；

(3)将经步骤(2)处理的冷凝水超滤除菌即得番茄风味饮用水。

进一步地，上述步骤(1)中的蒸发冷凝水来自番茄加工过程的三效降膜蒸 发器。

进一步地，所述冷凝水来自三效降膜蒸发器的第二效分离器和第三效分离 器冷凝水的比例总和≥60％，剩余部分来自第一效分离器的冷凝水。

进一步地，三效降膜蒸发器的第一效分离器蒸发温度为70-80℃，第二效分 离器蒸发温度为55-70℃，第三效分离器蒸发温度为40-55℃。

进一步地，所述大孔树脂选用XAD16N树脂或SD-2树脂中的至少一种， 并将上述树脂制成层析柱。

XAD16N离子交换树脂是一种白色球状聚合物吸附剂，是一种非离子疏水 性交联聚合物，其吸附性源于特有的大孔结构：其包含一个连续的聚合物相和 一个连续的大孔相，高表面积和芳香族表面。XAD16N离子交换树脂能够从极 性溶剂吸附疏水性分子或从化合物蒸汽中吸附挥发性有机化合物。其特殊的孔 径分布使得XAD16N离子交换树脂吸附相对较低分子量的有机物具有很好的 选择性。SD-2树脂平均孔径比表面800m²/g，对食品中的小分子异味物 质具有较强的吸附能力。

进一步地，上述步骤(2)中树脂层析柱的制备过程如下：

(1)预处理：

A：将树脂加入无水乙醇和水体积比为5：1的乙醇中浸泡一段时间，然后 用高纯水洗涤至无酒精味；