[发明专利]一种富含亮菌多糖的黄酒及其加工工艺

权利要求书

1.一种富含亮菌多糖的黄酒，其特征在于：由以下原料制成：小米、籼米、麦曲和亮菌，其制作方法包括以下步骤：

S1、蒸料：将小米、籼米清洗干净后，室温清水浸泡48～72h，后以清水淋去浆，蒸煮约四十分钟，中途翻动一次，同时淋上开水；

S2、前酵：将淋水冷却的蒸熟物料置于发酵罐中，拌入物料质量80％～100％的水、4％～10％的麦曲和2％～5％的酒母，混合均匀，22～25℃条件下糖化发酵20～30h；

S3、主酵：至酒缪中还原糖含量增至8％～10％时，拌入亮菌发酵液，于28～35℃条件下发酵，以后每隔6h开耙一次，连续开耙8次以后每天早晚开耙一次，保持7～10d；

S4、后酵：在12～18℃条件下发酵30～45d；

S5、压滤、分装：将发酵醪液经压榨、过滤、澄清后煎酒，趁热分装后密闭保藏陈化6～12个月。

2.一种如权利要求1所述的的黄酒，其特征在于：所述亮菌发酵液的加入量为物料质量的35％～50％。

3.一种如权利要求2所述的的黄酒，其特征在于：所述亮菌发酵液的加入量为物料质量的42％。

4.一种如权利要求1～3任一项所述的的黄酒，其特征在于：所述亮菌为假蜜环菌的子实体或菌丝。

5.一种如权利要求4所述的的黄酒，其特征在于：所述亮菌发酵液由以下步骤制得：取斜面试管纯化的亮菌接种于盛有发酵培养基200mL的500mL三角瓶中，28℃，140rpm振荡培养24～48h。

6.一种如权利要求5所述的的黄酒，其特征在于：所述发酵培养基为玉米粉20g、麸皮20g、磷酸氢二钾1g、磷酸二氢钾3g、硫酸镁0.5g、VB1 10mg、钴1mg、1L ddH₂O。

7.一种如权利要求1所述的的黄酒，其特征在于：所述麦曲的加入量为物料质量的7％，酒母的加入量为物料质量的3.6％。

8.一种如权利要求7所述的的黄酒，其特征在于：所述麦曲含水量为14％～16％，糖化酶活力为1g曲每小时在30℃时能产生700～l000mg葡萄糖。

9.一种如权利要求1所述的的黄酒，其特征在于：所述步骤S4中加入物料质量0.05％～0.15％的红曲。

10.一种如权利要求1所述的的黄酒，其特征在于：所述步骤S4中中还可加入酸性蛋白酶。