[发明专利]一种掐椒酱及其制备方法

说明书

本发明属于传统食品领域，具体涉及一种掐椒酱及其制备方法，所述掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。

技术领域

本发明属于传统食品领域，具体涉及一种掐椒酱及其制备方法。

技术背景

调味酱，特别是辣椒酱，是居民日常饮食中的常用佐餐，因其食用方便、简单，只有白饭、光面、白粥、馒头，配上佐餐调味酱，也能吃出美味，因此消费者容易接受。我国调味酱市场，各品牌参差不齐，无论从品牌定位还是市场推广、市场投入等方面来说均有很大的提升空间。

辣椒营养成分丰富，维生素C含量较高，且含有较多的蛋白质、胡萝卜素、辣椒碱、钙、铁等人体必需的营养元素及矿物质，具有杀菌、防腐、驱寒、暖胃等功能，对人体健康大有裨益。

目前市面上的辣椒酱产品种类多样，口感偏辣，香味不足，食用后易上火，不利于长期食用，而其他加工方式加工出的辣椒酱却也失去了辣椒应有的风味，难以被广大消费者所接受，因此如何将辣椒加工为更加健康并适合各种人群食用的辣椒食品，成为需要解决的问题之一。

发明内容

针对现有技术存在的空白之处，本发明提供了一种掐椒酱及其制备方法，所述掐椒酱通过原料处理、掐椒、调配、罐装灭菌等工艺制得；以干红辣椒、大葱为主料，辅以花生、芝麻调配香味，经葱椒油调和，获得的掐椒酱香而不辣，油而不腻，味美而持久。

本发明的主要技术方案如下：

一种掐椒酱，制备方法包括如下步骤：

1)原料前处理

下述原料按照重量份计：

炒辣椒：锅中倒入35-45份非转基因大豆油，油热后倒入10-15份干红辣椒，炸1-3min至辣椒熟透，肉质酥脆，颜色油亮，盛出后装盘晾凉，油备用；

炒葱段：新鲜大葱去叶剔根须，取葱白部分，取葱白35-45份，切成1cm小段，用上一步骤炒辣椒所得的炒椒油炒至熟透，时间5-8min，盛出后装盘晾凉；所得到的油即为葱椒油；

炒芝麻：芝麻2-3份，炒熟，散发香味即可；

炒花生：花生2-3份，边炒边去除红衣，炒熟即可；

两者都切忌炒胡；

2)掐椒

将炒好的辣椒、葱段、芝麻和花生置于蒜臼子中捣碎，至最大颗粒直径不超过0.4cm；

3)调配

掐好的辣椒、葱段、花生、芝麻调配，加入1-2份酱油，1-2份食盐以及上述所得到的葱椒油，搅拌均匀；

4)罐装灭菌

调配好的掐椒酱装入瓶中，盖上盖子，采用巴氏灭菌方法灭菌后旋紧盖子，冷却至室温即可。

巴氏灭菌的温度85℃，时间10min。

采用上述的原料配比，由于大葱的配合使用，在保证辣度适宜的情况下，减少了辣椒的用量，整个掐椒酱食用后不会出现上火便秘等症状，食物更加健康，而且大葱的使用还提高了掐椒酱的风味，适合更多的人食用；芝麻和花生不用油炒制，去除了其中的过多油脂，保留了其中的多种矿物质和微量元素，同时还为掐椒酱提供了更多来源的维生素，芝麻和花生本身风味独特，与辣椒和葱段配合后可以更好的提升掐椒酱的香气，而葱椒油的使用则可以进一步提升香气，同时将油炒制葱段和辣椒时溶出的营养物质回归到掐椒酱中，使其营养更加接近原生态提高掐椒酱的营养价值同时提高其品相。