[发明专利]一种干米粉加工方法

说明书

本发明公开了一种干米粉加工方法，其包括以下步骤：(1)原料选择；(2)浸泡；(3)配料破碎；(4)糊化；(5)成型；(6)搓散；(7)烘烤。本发明采用新鲜早籼米和糯米合理搭配作为干米粉的主要原料，生产出的干米粉口感香醇，健康营养，复水快，在室温下完成复水只要浸泡6‑8分钟，冬天低温浸泡完成复水也不超过30分钟，食用方便。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干米粉加工方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们的生活节奏越来越快，生活水平逐步提高，健康意识也越来越强。在食品方面消费者不仅讲究味美价廉，健康、营养,而且快捷方便也成了消费者的消费主流，因此，方便快捷的食品愈来愈受到消费者的亲睐。米粉是受人们普遍喜爱的速食食品之一，主要因其口感细嫩、爽滑，且营养丰富，老少皆宜，有和胃、调中、健脾、益气之功效，获得人们的亲睐。米粉种类很多，不同地方的生产工艺有所差别，不同地方也有不同的称谓。按照最终产品水分的含量，大致可以分为两类：一是干米粉，水分含量一般在14%以下；二是湿米粉，水分含量一般在30%以上，甚至高达60%。干米粉最大的优势是保存期限长，便于运输，但是食用前必须经过浸泡复水1小时以上，食用不便。

发明内容

为了克服上述背景技术中存在的不足，本发明提供了一种干米粉加工方法。

为实现上述目的本发明采用的技术方案如下：

一种干米粉加工方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择直链淀粉含量为23-25%的新鲜早籼米和直链淀粉含量为15-20%的糯米，按照3-4:1的重量比混匀，得到新鲜早籼米和糯米的混合大米，用3倍于混合大米重量的干净山泉水清洗干净，沥干；

（2）浸泡：用3.5倍于混合大米重量的干净山泉水放入容器中，加热至41-45℃，加混合大米重量1-1.2%的柠檬酸，搅拌均匀，再加相当于混合大米重量0.25%的酸性蛋白酶，搅拌均匀，将经步骤（1）沥干的混合大米倒入容器中，温度保持在41-45℃，浸泡28-29小时，取出沥干；

（3）配料，破碎：将相当于混合大米重量3-3.2%的β环糊精、相当于混合大米重量3.2%的磷酸酯淀粉加入经步骤（2）处理的混合大米中，搅拌均匀，再用粉碎机破碎，破碎时伴随着加水，水的用量为相当于混合大米重量的45%，破碎至能通过80目筛，得到含β环糊精、磷酸酯淀粉的破碎米料；

（4）糊化：将步骤（3）所得的的破碎米料，通过蒸汽加热，蒸汽压力为0.23Mpa，加热时间为5-7分钟，使所述破碎米料淀粉糊化度达到83.5%，制得米糊；

（5）挤压成型：将步骤（4）得到的米糊，通过螺杆挤压机挤压成型，得到湿米粉；

（6）搓散：将步骤（5所得的湿米粉轻轻搓散，摊凉至室温；

（7）烘烤：将经步骤（6）所得的湿米粉，放入烤房中，温度控制为60-65℃，烘烤1-2小时，再升温到70-75℃下烘烤30-45分钟，然后从烤房中取出，自然冷却到室温，装袋保存。

进一步地，所述步骤（1）中新鲜早籼米和糯米的重量比为3.5:1。

本发明的有益效果在于：本发明采用新鲜早籼米和糯米合理搭配作为干米粉的主要原料，生产出的干米粉口感香醇，健康营养，复水快，在室温下只要浸泡6-8分钟，冬天低温浸泡也不超过30分钟，就可以完成复水，食用方便。

具体实施方式

实施例1

一种干米粉加工方法，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择直链淀粉含量为23-25%的新鲜早籼米和直链淀粉含量为15-20%的糯米，按照3.5:1的重量比混匀，得到新鲜早籼米和糯米的混合大米，用3倍于混合大米重量的干净山泉水清洗干净，沥干；