[发明专利]一种冰皮蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种冰皮蛋，其特征在于，由以下重量份原料制成：糯米粉150-160份，澄粉30-35份，牛奶240-260份，白砂糖20-22份，植物油15-16份，蛋清64-70份，蛋黄35-36份。

2.如权利要求1所述的冰皮蛋，其特征在于，其质构参数是：4毫米强度45.665-61.647g，凝胶破裂强度89.109-99.153g，凝胶破裂做功488.651-565.077g·mm，凝胶破裂距离8.429-10.719mm，硬度1210.596-1405.316g，弹性0.525-0.656mm，胶着度603.145-700.251g，咀嚼度315.597-432.283g·mm。

3.如权利要求1所述的冰皮蛋，其特征在于，面皮是糯米粉、澄粉、牛奶、白砂糖、蛋清按照10∶2∶16∶1∶4的重量比制成。

4.如权利要求1所述的冰皮蛋，其特征在于，冰皮蛋是面皮和蛋黄按照5∶1的重量比制成。

5.如权利要求1所述的冰皮蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将咸鸭蛋清洗、剥壳，将蛋清与蛋黄分离，备用；

(2)取牛奶、白砂糖放入锅内，在900W的功率下加热至白糖融化后倒入容器中放凉至室温；

(3)将淀粉、澄粉、蛋清倒入盛放牛奶的容器中均匀混合成浆糊状，搅拌至无颗粒；

(4)混合后的浆糊放入蒸笼，在1000W的功率下蒸煮10min，倒入植物油，继续蒸煮10-15min，蒸好后放置一旁冷却，稍凉后，揉成光滑的面团；

(5)将蛋黄放入蒸锅中，在1000W的功率下蒸煮20min，蒸好后放置一旁冷却；

(6)取出面团均分成块，擀成薄皮，按照面皮与蛋黄5∶1的重量比成团，封口后冷藏。