[发明专利]一种重组型不同鱼种鱼咬羊

说明书

本发明公开了一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80‑90份，去皮鳕鱼肉80‑90份，羊肉85‑90份，冰水5‑8份，蛋清1.5‑2份，盐0.3‑0.4份，磷酸盐0.15‑0.18份，白胡椒粉0.15‑0.18份，鸡精0.4‑0.6份，TG酶2‑3份。本发明有效发挥鱼肉、羊肉自身的特点，具有强肾健脾、养肝补血、清热解毒、补充维生素等多种保健功能，鱼咬羊入口嫩滑爽、口味鲜美、营养丰富，是一款高蛋白低脂肪的补益佳品，富含维生素、氨基酸等，也是钙、镁、磷等矿物质元素的主要来源，易于人体消化吸收。鱼肉、羊肉清晰可见，也更符合当今消费者对食品质量与安全的要求，受到广大消费者特别是年轻一族的青睐。

技术领域

本发明涉及一种肉制品，具体说是一种重组型不同鱼种鱼咬羊。

背景技术

鱼咬羊利用羊肉、鱼肉，在经过粘合成型、速冻、包装等工序加工而成，主要成分为辅料肉、蛋清等。随着国际交流的日益增多和人们生活品质的大幅提升，安全、放心、营养、创新的速冻食品越来越受到当下消费者的关注，但是在我国，两种口味鲜美的肉类组合并不是非常多，且口味偏离，不能满足人们对高档火锅肉卷品质和营养方面的要求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种重组型不同鱼种鱼咬羊。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下重量份的原料制成：巴沙鱼柳80-90份，去皮鳕鱼肉80-90份，羊肉85-90份，冰水5-8份，蛋清1.5-2 份，盐0.3-0.4份，磷酸盐0.15-0.18份，白胡椒粉0.15-0.18份，鸡精0.4-0.6份，TG酶2-3份。

上述一种重组型不同鱼种鱼咬羊，由以下步骤制成：

步骤一腌羊肉

①前处理：要求具有鲜羊肉固有的气味，无异味、骨头、毛发、瘀血等杂质，完全解冻，然后对羊肉表面的肌膜、肌腱进行修整；

②腌制：按配方把去筋羊肉、蛋清、细料、冰水全部倒入滚揉机中，滚揉45分钟备用；

步骤二黏合成型

①将巴沙鱼柳、去皮鳕鱼肉完全解冻；

②先铺一层鱼肉均匀撒上TG酶干粉，再铺上羊肉，撒上TG酶干粉，最后再铺上一层鱼肉，装袋定型；

③将产品放入0-4℃保鲜库中，反应4-5小时，填写生产跟踪记录表及生产跟踪卡；

步骤三产品速冻

将确认为合格的产品按加工时间的先后顺序均匀的用速冻库速冻；使产品的中心温度在-18℃以下；

步骤四包装

根据客户需要将产品进行装袋并封口；

步骤五装箱

根据定单要求在箱外正确标识，用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称；

步骤六入库

将装箱合格的产品放在-18℃以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18℃以下，贮藏期为12个月。

采用上述方案，产生的效益是：本产品有效发挥鱼肉、羊肉自身的特点，具有强肾健脾、养肝补血、清热解毒、补充维生素等多种保健功能，鱼咬羊入口嫩滑爽、口味鲜美、营养丰富，是一款高蛋白低脂肪的补益佳品，富含维生素、氨基酸等，也是钙、镁、磷等矿物质元素的主要来源，易于人体消化吸收。鱼肉、羊肉清晰可见，也更符合当今消费者对食品质量与安全的要求，受到广大消费者特别是年轻一族的青睐。

具体实施方式