[发明专利]一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其包括有以下步骤：S1、发芽，S2、蒸熟；S3、发酵；S4、灭菌，产品GABA含量为1.0～2.0g/kg。本发明的生产方法填补现有技术中的一个空白，工艺简单，操作容易，易于控制，而且成品酒富含营养，属于保健型甜米酒。

技术领域

本发明涉及一种酿酒生产技术，尤其是指一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法。

背景技术

γ-氨基丁酸(简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约30％的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用，能降血压、抗惊厥、增加神经营养、改善脑机能、促进长期记忆、促进生长激素分泌、具有活化肾功能和肝功能等功能。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪。

海水稻发芽米含有丰富的营养物质，包括蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质及多种内源性生物酶，如蛋白水解酶、淀粉糖化酶、谷氨酸脱羧酶等。在适当的温度及湿度条件下，米胚芽中的米胚蛋白被内源性蛋白酶水解，产生游离的谷氨酸，再经内源性的谷氨酸脱羧酶催化，转化生成GABA，从而得到富集GABA的米胚芽。但是，目前关于海水稻生产高含量GABA成品酒的报道和实践却是一种空白。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中不足与缺陷，提供一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，该生产方法工艺简单，操作容易，易于控制，而且成品酒富含营养，属于保健型甜米酒。

为了实现上述目的，本发明按照以下技术方案实现：

一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其包括有以下步骤：

S1、发芽，采用新鲜海稻米，清水浸泡24小时，6小时换水一次，沥去水后，泡涨的海稻米喷洒0.1～2％蘑菇水，35摄氏度保温发芽1～5天，期间喷洒蘑菇水保持湿润；

S2、蒸熟，发芽海稻米加2倍水煮熟1～2小时，转高温蒸汽蒸熟1～2小时；

S3、发酵，将蒸熟后的发芽海稻米冷却到33～35摄氏度，按每公斤发芽海稻米加入5～15克糖化酵母，按每公斤发芽海稻米加入2～5克酒花酵母，混合拌匀，放入容器密封，保温35～40摄氏度避光发酵2～4天；

S4、灭菌：发酵完毕后取出，70摄氏度煎煮半小时灭活酵母菌，即得胭脂红色发酵甜米酒，其中GABA含量为1.0～2.0g/kg，灌装备用形成成品。

进一步，所述蘑菇水为金针菇、平菇或香菇中的一种或至少两种组合的提取物。

本发明与现有技术相比，其有益效果为：

本发明的生产方法填补现有技术中的一个空白，工艺简单，操作容易，易于控制，而且成品酒富含营养，属于保健型甜米酒。

为了能更清晰的理解本发明，以下将详细阐述本发明的具体实施方式。

具体实施方式

本发明所述一种海水稻发酵生产高含量GABA保健型甜米酒的生产方法，其包括有以下步骤：

S1、发芽，采用新鲜海稻米，清水浸泡24小时，6小时换水一次，沥去水后，泡涨的海稻米喷洒0.1～2％蘑菇水，35摄氏度保温发芽1～5天，期间喷洒蘑菇水保持湿润；

S2、蒸熟，发芽海稻米加2倍水煮熟1～2小时，转高温蒸汽蒸熟1～2小时；

S3、发酵，将蒸熟后的发芽海稻米冷却到33～35摄氏度，按每公斤发芽海稻米加入5～15克糖化酵母，按每公斤发芽海稻米加入2～5克酒花酵母，混合拌匀，放入容器密封，保温35～40摄氏度避光发酵2～4天；