[发明专利]一种速冻半成品油条的制备方法

权利要求书

1.一种速冻半成品油条的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)称取下述按重量份数计的原料：面粉5～20份、泡打粉0.05～0.2份、食用臭粉0.01～0.1份、盐0.01～0.5份、黄油0.1～1份、小苏打0.01～0.1份、冰粒1～8份，将冰粒粉碎搅拌成冰水，将面粉、泡打粉、食用臭粉、盐、黄油及所得的冰水慢速搅拌1～5分钟，再快速搅拌5～20分钟，制成面团；

(2)将步骤(1)所得的面团分成小面团后，用保鲜膜包裹，低温冷藏发酵2～6小时；发酵完成后，取出面团除去保鲜膜压片，再切割成条形的面胚，将两个面胚上下叠在一起，用手按压后将面胚拉长并涂抹食用油，即得成型油条；

(3)将步骤(2)所得的成型油条低温速冻后，经包装制成速冻半成品油条，再低温贮藏。

2.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述面粉由玉米胚芽蛋白粉、木薯淀粉糊精、精面粉混合而成，其中，所述玉米胚芽蛋白粉与所述精面粉的重量比为0.05～0.2:1，所述木薯淀粉糊精与所述精面粉的重量比为0.01～0.1:1。

3.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述慢速搅拌的转速为60～100r/min，慢速搅拌的温度为20～24℃。

4.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述快速搅拌的转速为150～200r/min，慢速搅拌的温度为20～24℃。

5.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述食用油为动物油。

6.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述食用油与所述小面团的重量比为0.01～0.1:1。

7.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述低温冷藏发酵的温度为3～8℃。

8.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述低温速冻的时间为20～40分钟。

9.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述低温速冻的温度为-18℃～-25℃。

10.根据权利要求1所述的速冻半成品油条的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，所述低温贮藏的温度为-18℃～-25℃。