[发明专利]一种番茄拌酱

权利要求书

1.一种番茄拌酱，其特征在于，该番茄拌酱由以下重量份的组分组成：番茄酱25—30份、辣椒泥8—12份、大蒜7—10份、香葱8—12份、豆瓣酱3—8份、老抽酱油3—6份、甜面酱3—5份，植物油3—8份，食盐0.8—1.5份，料酒1—2份，香辛料2—4份，鲜味剂0.8—2份，牛肉精膏1—3份。

2.如权利要求1所述的一种番茄拌酱，其特征在于，所述豆瓣酱为郫县豆瓣酱。

3.如权利要求1所述的一种番茄拌酱，其特征在于，所述鲜味剂包括味精0.8—2份和呈味核苷酸二钠0.05—0.01份，以重量计。

4.如权利要求1所述的一种番茄拌酱，其特征在于，所述辣椒泥的制备方法为将75—84份新鲜辣椒处理剁成约0.3—0.5cm的辣椒丁，再加入8—15份的食盐、3—5份大蒜、3—5份生姜并拌匀，再装入密封缸体进行发酵，保持温度在25—30℃，发酵好的辣椒再经过85—90℃巴氏灭菌，最后用打浆机打成辣椒泥即可，以重量计。

5.一种采用如权利要求1—4任一项所述的番茄拌酱制备方法，其特征在于，包括以下步骤，

1)原料处理：将甜面酱和郫县豆瓣酱分别经过胶体磨磨细，将大蒜粒洗净，捣碎至3—5mm大小，将香葱洗净，切碎呈0.1—0.3cm长；

2)炒酱：将植物油加热到110—130℃时加入辣椒泥、香辛料、料酒炒至出香，再加入番茄酱、牛肉精膏和步骤1中处理之后的甜面酱、豆瓣酱一起炒匀，然后加入鲜味剂以及其他辅料、调味料炒匀；

3)灌装：将炒制好的酱料放入暂存罐，再将酱料泵送到管式加热器90—94℃加热，加热完的酱料输送到罐装机90℃以上温度热罐装；

4)杀菌：将罐装好的产品进入杀菌隧道94℃以上蒸汽杀菌5—10min；

5)冷却：杀菌完之后的产品冷却至50℃以下。