[发明专利]一种乳酸菌酸菜制备方法在审
| 申请号： | 201810503973.5 | 申请日： | 2018-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN108936470A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 刘主滨 | 申请（专利权）人： | 龙海娜幸鸿豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 发酵 熟豆浆 酸菜 黄豆 果蔬 制备 发酵罐 浸泡 干酪乳酸菌 嗜热链球菌 原材料清洗 时间要求 真空密封 风干 烘干 切片 去渣 杀毒 蒸汽 过滤 冷却 口味 清洗 加工 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种乳酸菌酸菜制备方法，其制备方法材料为：果蔬原材料、黄豆与乳酸菌，所述乳酸菌内部成分为干酪乳酸菌、嗜热链球菌以及保加利亚乳酸菌组成；
所述果蔬原材料的加工工艺为：切片、蒸汽、烘干；
(一)切片：将果蔬原材料进行成批切片，要求厚度2-3CM；
(二)蒸汽：将切片后的果蔬原材料进行蒸汽，加热时间为6-8分钟，加热温度要求80°-150°；
(三)烘干：将蒸好的切片后的果蔬原材料进行烘干，烘干水分要求70％；
所述黄豆的加工工艺为：取黄豆500g，依次进行清洗、浸泡、过滤去渣，浸泡时间要求20-80分钟，将浸泡好的黄豆进行熟豆浆的加工，将500g黄豆制成10kg熟豆浆，将熟豆浆进行风干冷却直至40°，将熟豆浆投入发酵罐并且投入乳酸菌，要求发酵罐真空密封恒温进行发酵，发酵时间为24小时；
熟豆浆发酵后，将加工后的所述果蔬原材料清洗杀毒，完成后投入发酵罐内，进行发酵。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌酸菜制备方法，其特征在于，所述熟豆浆的发酵时间为10-12天。
3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌酸菜制备方法，其特征在于，所述熟豆浆的发酵过程中需要进行隔氧真空恒温。
4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌酸菜制备方法，其特征在于，所述果蔬原材料采用芥菜、包菜、萝卜、胡萝卜等水量较小的果蔬。
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